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Ducasse, Le Aquer Clinch Dritter Michelin-Stern

Ducasse, Le Aquer Clinch Dritter Michelin-Stern

March 13, 2024

Die Michelin-Inspektoren haben die Empfänger des begehrten dritten Sterns bekannt gegeben. In diesem Jahr zeichnete der Michelin-Führer für die beste Küche Frankreichs keinen anderen als Alain Ducasse für sein Restaurant an der Plaza Athénée und Christian Le Aquer von Le Cinq aus.

Mit seiner „natürlichen“ Küche hat das Restaurant von Alain Ducasse die Normen und Vorschriften der Pariser Gourmetküche gebrochen, indem er Fleisch von der Speisekarte genommen hat. Ducasse, auch der Chefkoch von Louis XV in Monaco, entschied sich stattdessen für ein neues Menü, das ausschließlich auf Fisch, Gemüse und Getreide basiert. Mit Romain Meder am Steuer und entworfen von Patrick Jouin akzeptiert die Plaza Athénée den dritten Stern, nachdem sie 2015 verpasst hat.

Die beiden neuen Drei-Sterne-Restaurants dieses Jahres befinden sich im Pariser "Triangle d'or" - oder goldenen Dreieck - einem schicken Teil des 8. Arrondissements mit Blick auf die Champs-Elysées. Nur einen Steinwurf von den roten Markisen der Plaza Athénée an der Avenue Montaigne entfernt hielten die Gastronomen des Four Seasons Georges V Hotels ebenfalls den Atem an und warteten auf die Ergebnisse des Michelin Red Guide 2016. Christian Le Squer, der im Oktober 2014 die Küche in Le Cinq übernehmen sollte, hatte aus seinem Ziel, eine Drei-Sterne-Bewertung zu erreichen, kein Geheimnis gemacht. Der aus der französischen Bretagne stammende Küchenchef hatte sich in seinen 12 Jahren als Küchenchef im Pavillon Ledoyen in Paris an den Drei-Sterne-Status gewöhnt.


Joël Robuchon und der Geschäftsmann Bernard Magrez haben das La Grande Maison Ende 2014 in Bordeaux zu spät eröffnet, um von Michelin für 2015 inspiziert zu werden. In der diesjährigen Ausgabe erhielt der weltbeste Koch eine Bewertung von zwei Sternen für den Standort.

Jean-François Piège beeindruckte die Inspektoren mit seinem Grand Restaurant, das im vergangenen September in Paris eröffnet wurde. Piège, ein Jurymitglied aus der französischen Version des TV-Kochwettbewerbs Spitzenkochbekommt von Anfang an zwei Sterne.

Während der Michelin-Führer Paris ins Rampenlicht rückt, hat Bordeaux auch in diesem Jahr die kulinarische Welt ins Gespräch gebracht, da der schottische Küchenchef Gordon Ramsay, der frisch im gastronomischen Restaurant Pressoir d'Argent im Grand Hôtel angekommen ist, 2016 einen Stern erhielt.

Der Michelin-Führer 2016 hat am 5. Februar in einem Ambiente, das vom Tod des renommierten französisch-schweizerischen Küchenchefs Benoît Violier überschattet wird, 54 neue Sterne für seine Ausgabe 2016 vergeben.

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