Feinster französischer Champagner: Interview mit Herve Deschamps, Chefkoch von Perrier-Jouët

Chef de Cave: Herve Deschamps

Keine Feier ist komplett ohne ein Glas Sekt in der Hand, um auf den Anlass anzustoßen, und das Champagnerhaus Perrier-Jouët weiß, wie man ein köstliches Glas wie kein anderer serviert. Mit seinem Chefweinhersteller Herve Deschamps als verantwortlichem Mann serviert jede Flasche nur das Beste, was das Maison zu bieten hat. Wir verbringen einige Zeit mit dem Mann, der über 20 Jahre Erfahrung auf seinem Gebiet verfügt, um mehr über die Marke, seine Rolle und das zu erfahren, was Perrier-Jouët zur perfekten Paarung für jeden Anlass macht.

Erzählen Sie uns von den Ursprüngen des Perrier-Jouët Maison.

Die Geschichte von Maison Perrier-Jouët ist seit ihrer Gründung wie ein Mythos. und diese fabelhafte Geschichte begann 1811. In diesem Jahr heirateten Pierre-Nicolas Perrier und Rose Adélaïde Jouët und gründeten ihr Champagnerhaus. Inspiriert von dem ständigen Streben nach Perfektion und Leidenschaft für die Natur und dank des einzigartigen Charakters seiner Weine anerkannt, hat Perrier-Jouët die Champagner-Tradition zu einer Hommage an die Kunst gemacht: zweifellos, weil sie nie aufgehört hat, Schönheit hinzuzufügen zum Alltag.

Sie sind einer der bekanntesten Höhlenchefs in der Champagne. Was hat Sie nach Perrier-Jouët gebracht?

1956 in eine Familie aus der Champagne geboren, studierte ich in Dijon Landwirtschaft und Önologie und machte anschließend Abschlüsse in Agronomie und Önologie. Ich beendete mein Studium mit Arbeiten in den Bereichen Ernährung und Lebensmittelwissenschaften, bevor ich 1983 als Önologe zu Perrier-Jouët kam, der für den Fermentationsprozess und die Kelleralterung von Weinen verantwortlich war. Ich wurde bald zum Assistenten von Kellermeister André Baveret ernannt, der fast 30 Jahre lang der Hüter des Perrier-Jouët-Hauses war. Während dieser Zeit lernte ich viel über die Kunst, die verschiedenen Champagnerweine zu mischen und dabei den Charme und die Eleganz der Cuvées von Perrier-Jouët zu bewahren.

Als Garant für Perrier-Jouëts Know-how wurde ich im Februar 2016 mit dem Chevalier des Arts et des Lettres ausgezeichnet.

Perrier-Jouët ist ein Haus, in dem wir uns um Tradition und Liebe zu schönem Wein kümmern. Die Kontinuität von mehr als drei Jahrzehnten im Stil der Cuvee, in der Finesse und Eleganz unerlässlich sind, hat mich zu einem Champagner-Kellermeister gemacht, der mit einem ikonischen Haus verbunden ist.

Perrier Jouët Belle Epoque

Was unterscheidet Perrier-Jouët Belle Epoque vom Rest der Perrier-Jouët-Reihe?

Perrier-Jouët Belle Epoque unterscheidet sich von den anderen Cuvees durch seine Mischung, bei der der Schwerpunkt mehr auf Chardonnay liegt, der Traube mit weißen Blüten und Aromen von Zitrusfrüchten. Es ist die feinste und delikateste Traube, aus der Champagner hergestellt wird.

Perrier-Jouët Belle Epoque ist immer ein Jahrgang: Er wird nur in den Jahren hergestellt, in denen das Gleichgewicht zwischen Alkohol und Säure perfekt ist und das Alterungspotential hervorragend ist, da dieser Cuvee mindestens 6 Jahre in unseren Kellern bleibt.

Perrier-Jouët ist berühmt für seine Flaschen im Jugendstil. Erzählen Sie uns mehr über die enge Verbindung zwischen Perrier-Jouët und der Kunstwelt, die in den 1920er Jahren begann?

Die Schöpfung ist die DNA und das Erbe des Hauses seit seiner Gründung durch Rose Adelaide Jouët und Nicolas Perrier im Jahr 1811.

1902 begann Perrier-Jouët seine erste bemerkenswerte künstlerische Zusammenarbeit mit dem Meister des Jugendstils, Emile Galle. Er entwarf für das Haus die ikonische japanische Anemonenblume, die noch heute auf jeder Flasche Belle Epoque Cuvee zu finden ist.

Seitdem ist der Jugendstil der Schlüssel aller künstlerischen Kollaborationen, wie er ausgedrückt wird (Linien, Kurven und von der Natur inspiriert) und von der Philosophie des künstlerischen Wandels, der die Schönheit in den Mittelpunkt des täglichen Lebens stellt.

Als prominenter Förderer der Künste konzentriert sich unsere Beziehung zur Welt der Kreativität auf drei Bereiche:

- Design Miami, mit dem Perrier-Jouët seit 2012 als exklusiver Partner zusammenarbeitet. Das Haus bietet jungen Studios eine globale Plattform, um ihre kreative Arbeit zu unterstützen und eine neue Vision der Jugendstilphilosophie zu vermitteln.

- Es gibt spezielle Kooperationen mit Künstlern für limitierte Auflagen. Perrier-Jouët arbeitet mit vielen Künstlern zusammen, um unsere limitierten Editionen wie Mischer’Traxler zu präsentieren. Wir haben auch mit Daniel Arsham für das zweihundertjährige Champagner-Box-Set oder mit Tord Boontje für Servicerituale wie den Enchanting Tree zusammengearbeitet. Schließlich hat das Haus mit dem japanischen Künstler Ritsue Mishima zusammengearbeitet, um eine limitierte Auflage der Belle Epoque Blanc de Blancs anzubieten.

Öffnet Perrier-Jouët seine Tür für Besucher? Was kann besucht werden?

Perrier-Jouët ist nicht für die Öffentlichkeit zugänglich. Es bietet jedoch eine virtuelle Tour durch seine Keller unter Verwendung der fortschrittlichsten virtuellen Tourtechnologien. Dies ermöglicht einen Einblick in die Geschichte der Loyalität gegenüber der Champagner-Tradition und in enge Beziehungen zur Kunstwelt.

Perrier Jouëts Weinberge

Wie einzigartig ist der Keller oder die „Höhle“ in Perrier-Jouët? Uns wurde gesagt, dass der Besuch eine fantastische Erfahrung ist.

Perrier-Jouët-Keller sind sehr einzigartig.Dank der virtuellen Tour betreten Sie die geheimen Keller von Perrier-Jouët in Epernay und verfolgen die Hauptphasen der Champagnerherstellung, von der Pflege der Reben bis zur Reifung in den Kellern, ohne der Kunst des Mischens zu widerstehen. Diese interaktive Tour führt den Besucher auch in das „Eden“, den Keller, der für die ältesten Jahrgänge reserviert ist, den Bereich, der dem By & For Cuvée gewidmet ist, das Gewölbe, das seit 2011 dem zweihundertjährigen Bestehen des Hauses gewidmet ist, sowie „Lost Time ”, Eine ebenso poetische wie dramatische Installation von Studio Glithero.

Perrier-Jouët und die asiatischen Verbraucher, eine schnell wachsende Liebesgeschichte?

Perrier-Jouët ist seit langem sehr eng mit Asien und insbesondere Japan verbunden. Die offensichtliche Darstellung dieser Verbindung ist das Wahrzeichen des Hauses: die florale Arabeske aus weißen Anemonen aus Japan.

Diese Blume wurde 1902 von Emile Galle, einem der Pioniere des Jugendstils, ausgewählt, um mehrere Magnums zu entwerfen. Emile Galle, ein Botaniker und leidenschaftlicher Naturliebhaber, wählte aus 3000 Pflanzen- und Blumenarten der Welt die weiße Anemone Japans aus. Dieser Entwurf, der vor mehr als 100 Jahren von Emile Galle entworfen wurde, erscheint noch heute auf allen Belle Epoque Cuvees. Asien ist heute ein Schlüsselmarkt, um das Wachstum der Marke zu nutzen.

Ihre beste Erinnerung an Ihre Jahre bei Perrier-Jouët? “

Meine beste Erinnerung sind die Feierlichkeiten zum 200. Geburtstag von Perrier-Jouët und die Verkostung, die ich mit einigen Champagner-Expertenjournalisten teilen durfte. Die vertikale Verkostung hat uns mit einigen außergewöhnlichen Cuvees in die Zeit zurückversetzt. Wir probierten den Jahrgang 1825, den ältesten Jahrgang, den wir in unseren Kellern haben.