Japanische Restaurants in Singapur: Wo man die besten Sushi, Sashimi, Omakase, Kaiseki und mehr der Stadt isst

Ankimo- oder Seeteufelleber. Bild mit freundlicher Genehmigung der Shoukouwa Website

Wenn Sie jemals den Dokumentarfilm "Jiro Dreams of Sushi" gesehen haben, ist dies die Liste, um Ihr Verlangen zu stillen. "Jiro" zeigte uns die Tiefe des Denkens, die hinter jeder Zutat der japanischen Küche steckt. Die Restaurants auf dieser Liste befinden sich möglicherweise nicht in Tokio, aber ihre Philosophie ist dieselbe. Was auf Ihrem Teller steht, ist wahrscheinlich eine Kombination aus frischen, saisonalen Zutaten, die Ihren Geschmacksknospen elegante, nuancierte Aromen verleihen. Da Restaurants Zutaten direkt aus Japan fliegen können, bitten Sie den Küchenchef, im Voraus spezielle saisonale Zutaten zuzubereiten, damit diese verfügbar sind.

In Übereinstimmung mit unserem Versprechen der Exklusivität des Titels bieten die meisten Restaurants auf dieser Liste nur begrenzte Sitzplätze für ein intimes Speiseerlebnis. Wir laden Sie auf eine Reise ein, um die Küche zu entdecken, die eng mit der Geographie und Kultur des Herkunftslandes verbunden ist. Finden Sie heraus, warum das Sehen von Glühwürmchen-Tintenfischen auf Ihrem Teller ein Zeichen dafür ist, dass der Frühling nach Japan gekommen ist, und warum Niigata-Sake für seinen Geschmack gelobt wird.

Shinji von Kanesaka

Frischer Wasabi bei Shinji von Kanesaka. Bild mit freundlicher Genehmigung von Shinji von Kanesaka Facebook Page.

Wenn ein Koch sagt, dass er die Art von Sushi macht, die er essen möchte, ist dies ein Koch, dem Sie Ihre Mahlzeit anvertrauen können. In der Tat bietet Chef Shinji Kanesaka die Option „Omakase“ an, was für „Omakase Shimashita“ oder „Ich vertraue Ihnen [in diesem Zusammenhang mit meinem Essen]“ steht. Das heißt, Sie legen einen Preis für das Essen fest und der Küchenchef entscheidet auf der Grundlage seines Fachwissens mit saisonalen Zutaten und der Zubereitung von Speisen, welches Essen Sie probieren möchten. Wir empfehlen, zum Mittag- oder Abendessen „Chef's Omakase Special“ zu wählen und sich an die Hinoki-Zypressen-Theke zu setzen. Wenn sein Wunsch, Sushi zuzubereiten, das er essen möchte, nicht ausreicht, um Sie zu überzeugen, Omakase zu machen, kann es hilfreich sein zu erwähnen, dass Chefkoch Kanesaka einen vertrauenswürdigen Michelin-Stern unter seinem Gürtel hat.

Von Shinji von Kanesaka haben wir eine Variante der Drei-Sekunden-Regel gelernt, bei der Sushi innerhalb von drei Sekunden nach der Zubereitung verzehrt werden soll. Dies ist definitiv die empfohlene Zeit im Shinji by Kanesaka, um sicherzustellen, dass Sie genau das probieren, was der Küchenchef für Ihren Genuss vorbereitet hat. Es gibt nur 22 Sitzplätze im Restaurant. Wenn Sie also nach feinen Details suchen, buchen Sie im Voraus, um das Sushi mit geriebenem frischem Wasabi zu probieren - keine Tube oder Pulverform für diesen Ort.

Shinji von Kanesaka, 29 Tanglin Road, St. Regis Singapur, Singapur 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

"Hassun" oder der zweite Gang des "Kaiseki" -Dinners im Kaiseki Yoshiyuki. Bild mit freundlicher Genehmigung von Kaiseki Yoshiyuki Facebook Page

Dies ist ein seriöses Kaiseki-Restaurant mit einer Theke mit 16 Sitzplätzen und einem privaten Raum. Mit ernst meinen wir ihr Engagement für "Kaiseki", die Umgebung des Restaurants ist ungezwungen. Jeder Kurs wird aufwendig vorbereitet und serviert, damit das gesamte Essen wie ein Musikstück wirkt. Stellen Sie sich japanische Teemeister vor, die das charakteristische Getränk Japans genießen, während sie das mehrgängige „Kaiseki“ probieren, das aus saisonalen Zutaten hergestellt und nach einem bestimmten Thema überzogen wird. Vertrauen Sie dem Küchenchef mit 'Omakase'-Mittag- oder Abendessen oder probieren Sie das' Tsuki'-Abendmenü, das jedes Verlangen nach klarer Suppe ('Suimono'), Sashimi, Shokuji ('Reis mit saisonalen Zutaten') und Hauptfleischgerichten als Hauptgericht abdeckt Fleischesser ('Shiizakana').

Nimono oder gekochter Gemüsekurs bei Kaiseki Yoshiyuki. Bild mit freundlicher Genehmigung von Kaiseki Yoshiyuki Facebook Page

Schätzen Sie die elegante Beschichtung, die Sie mit der japanischen Küche in Verbindung gebracht haben? Verpassen Sie nicht "Hassun", den zweiten Gang "Kaiseki", der liebevoll überzogen ist, um die Jahreszeit widerzuspiegeln, in der Sie essen. Wenn Sie nach einem ungewöhnlichen Gericht suchen, das die japanische Küche beschreiben könnte, würden wir sagen, dass „Hassun“ den Schnitt macht. Obwohl es sich um eine Vorspeise handelt, handelt es sich um ein Gericht mit saisonalen Zutaten, die die Jahreszeit widerspiegeln. Die besten Dinge kommen in kleinen Größen; Die Kunst des Küchenchefs Yoshiyuki Kashiwabara wird auf einen quadratischen Teller gelegt, der auf jeder Seite nicht größer als 20 cm ist. Um das Können und die Hingabe von Chefkoch Kashiwabara für saisonale Aromen zu demonstrieren, bietet das Jahr 2017 spezielle Menüs, die den kulturellen Festivals in Japan huldigen. Im April 2017 wird es ein von Sakura inspiriertes Menü geben, das an „Hanami“ oder das Kirschblütenfest erinnert.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum Das Einkaufszentrum, Singapur 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

Uni oder essbare Portionen Seeigel, eingewickelt in frische Jakobsmuschel. Bild mit freundlicher Genehmigung von Sushi Mitsuya Facebook Page

Warum ist die Präfektur Niigata gleichbedeutend mit Qualität? Es läuft auf den hohen Standard des in der Präfektur angebauten Reises und die starke Filtration hinaus, wodurch Niigata-Sake einen gereinigten, raffinierten Geschmack erhält. Sushi Mitsuya lenkt unsere Aufmerksamkeit auf das legendäre japanische Getränk mit einer separaten Speisekarte und erinnert uns an den Status, den die Franzosen den Weinen zu jeder Mahlzeit verleihen. Entscheiden Sie, ob Niigata der Bordeaux oder Burgunder der Sake-Welt ist, indem Sie „Kakurei Junmai Daiginjo“ oder „Kakurei Daiginjo“ probieren.

Das Restaurant hat auch eine interessante Geschichte hinter seinem Namen. Sushi Mitsuya oder „Three Arrows Sushi“, das Teamwork unter den drei Restaurantpartnern repräsentiert, ist ein Beispiel für Stärke in der Einheit. Chefkoch Ryosuke Harada serviert die sorgfältig geplanten Mahlzeiten 18 Gästen an der Theke und sechs bis acht Gästen in einem privaten Raum. Folgen Sie auf jeden Fall der Facebook-Seite von Sushi Mitsuya für Themenabende. Im Februar fand eine Demonstration zum Schnitzen von Rotem Thun mit Abendessen und Extravaganz „Uni“ (Seeigel) statt.

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Singapore 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Bild mit freundlicher Genehmigung der Shoukouwa Website

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, was Edomae-Sushi bedeutet, ist Shoukouwa hier, um Antworten zu geben. Wenn wir eine Zeitmaschine hätten, wäre es vielleicht eine der Zwischenstopps, das Original-Sushi zu essen, das während der Edo-Zeit hergestellt wurde und aus dem Edomae-Sushi stammt. Wir können uns vorstellen, wie wir in der Edo-Zeit neben Japanern auch Sushi essen, das aus frisch gefangenem Fisch und Zutaten hergestellt wird, die in der Nähe der Wasserstraßen gesammelt wurden. Wer hätte gedacht, dass die hohen Kosten für das Frischhalten von Lebensmitteln in dieser Zeit ein so aufregendes Speiseerlebnis darstellen würden?

Awabi oder Abalone. Bild mit freundlicher Genehmigung der Shoukouwa Website

Heute servieren die Shoukouwa-Köche saisonale Zutaten, die ihren ursprünglichen Geschmack behalten und so wenig wie möglich gekocht werden, um die Essenz von Edos Sushi einzufangen. Wir können das Engagement des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants für Frische nicht übertreiben - es fliegt jeden Tag Meeresfrüchte, Fisch und Produkte vom Tsukiji-Markt in Tokio ein. Fragen Sie unbedingt nach einem Platz an der Theke für acht Personen, um zu sehen, wie die geschickten Köche diese erstklassigen Zutaten zubereiten. Wir empfehlen das Mittag- oder Abendessen „Hana Omakase Set“, das wie ein Traum klingt: Der Küchenchef nimmt Sie mit auf eine saisonabhängige Reise durch die Meere Japans, alles durch die essbare Kunst, die er auf Ihren Teller legt.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapur 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Grundsätzlich gibt es zwei Gründe, warum wir im Shiraishi speisen würden: 12 Jahre Erfahrung und ein saisonales Menü. Inhaber und Küchenchef Herr Shiraishi Shinji bereitet und überzieht seit über 12 Jahren Sushi. Mit solch einem tiefen Verständnis von Sushi muss es sehr spannend sein, mit ihm über die Sushi-Tradition zu sprechen und seine Kreationen zu probieren. Die regelmäßige Überarbeitung und Erweiterung des saisonalen Menüs zeigt auch die große Leidenschaft des Küchenchefs für hochwertige japanische Küche. Jetzt, da es in Japan Frühling ist, sind Bambussprossen, Gemüse der Saison und Eisfische ein absolutes Muss.

Das reguläre Menü von Shiraishi bietet eine schöne Auswahl an Möglichkeiten, Ihre Mahlzeit zu sich zu nehmen - Edomae-Spezialitäten, ein Sushi-Kaiseki-Kurs oder ein aufwändigerer Sushi-Edomae-Kurs (Misaki) mit spezieller Thunfischsuppe. Gerade als wir uns auf den Rücken klopften, um etwas über Edomae-Sushi zu wissen, teilt das Restaurant mehr.

Lassen Sie uns zur bildlichen Darstellung der Japaner zurückkehren, die auf dem Wasserweg extrem frisches Sushi essen. Hinzu kommt, dass Heilbutt, Schalentiere, Seeaal und natürlich Thunfisch gefangen und zubereitet wurden, während das Essen gegessen wurde. Essig wirkt auf das Sushi als Kochmittel, sodass das Essen sofort verzehrt wurde. Der beste Weg, um mehr über Edomae-Sushi zu erfahren, besteht darin, sich mit dem Küchenchef zu unterhalten, während er eine Mahlzeit für Sie „Omakase“ zubereitet.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Singapur, Singapur 039799, +65 6338 3788

Hashida Sushi

Hashida Sushi. Bild mit freundlicher Genehmigung der Hashida Sushi Website

Folgendes haben wir aus „Jiro Dreams of Sushi“ zusammengetragen: Es ist nicht einfach, der Sohn eines Sushi-Meisters zu sein. Der Vater von Küchenchef Kenjiro Hashida ist kein anderer als Tokio Hashida, der Maestro hinter einem renommierten gleichnamigen Sushi-Restaurant in der Nähe des Tsukiji-Fischmarkts in Tokio. Dies bedeutet, dass Chefkoch Kenjiro Hashida das Privileg und die große Verantwortung hat, 30 Familiensaucenmischungen und einem geheimen Saucenrezept gerecht zu werden, ganz zu schweigen von den anderen Standards, die er einhalten müsste.

Hashida Sushi. Bild mit freundlicher Genehmigung der Hashida Sushi Website

Hashida Sushi Singapore ist in Bezug auf das Engagement für das Handwerk von Sushi nicht zu kurz gekommen. Sorgfältig durchdachte Details sind überall. Aufwändige Verkostungen beschränken sich nicht nur auf Weine. Bei Hashida verwendeter Reis muss Premium-Reis sein, der vorverkostet wird. Seltene Sake werden in sorgfältig geformten Sake-Bechern serviert, die von japanischen Meistern hergestellt wurden. Ihre Mahlzeit wird auf Geschirr plattiert, das bis zu hundert Jahre alt sein könnte. Die Importe aus Tsukiji kommen viermal pro Woche. Beginnen Sie ein Gespräch mit den einheimischen japanischen Köchen aus Hokkaido, Kansai, insbesondere Kyoto und Saitama, die gerne über die Kultur rund um Sushi berichten. Auch hier ist das Omakase-Menü ein guter Gesprächsstarter. Fragen Sie nach den saisonalen Früchten, die der Küchenchef für Sie zubereitet hat - vielleicht Erdbeeren für den Frühling?

Hashida Sushi, 333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Singapur 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Bild mit freundlicher Genehmigung von Ginza Sushi-ichi Facebook Page

Thunfisch ist der Star bei Ginza Sushi-ichi, und Sie würden es verpassen, wenn Sie dort etwas essen würden, ohne es zu genießen. Als einziges Ginza Sushi-ichi weltweit, das einen Michelin-Stern erhalten hat, legt das Restaurant großen Wert auf die Zubereitung der wichtigsten Sushi-Zutaten, die es täglich bei einem Thunfisch-Händler in Tsujiki kauft. Das andere Muss ist der Seeigel, der sich liebevoll aus Zutaten zubereitet, die er jeden Tag bei der ersten Auktion gekauft hat.

Dekonstruiertes Sushi ist ein ausgewogener Anteil des frischesten Fangs, der von einem erfahrenen Koch zubereitet wird, kontrollierte Temperatur und Druck auf erstklassigen Reis und hochwertigen Reisessig, der den natürlichen Geschmack des Belags „respektiert“. Jede Art von Belag wird von unterschiedlichen Mengen Reis begleitet, die bei unterschiedlichen Temperaturen gepresst werden. Laut dem Michelin-Führer verwendet Ginza Sushi-ichi sogar roten oder weißen Essig, je nachdem, welcher am besten zum Belag passt, was ein faszinierendes, hochkarätiges Speiseerlebnis darstellt. Probieren Sie in der Sake-Lounge des Restaurants den in der Präfektur Kochi gebrauten Suigei-Sake oder fragen Sie nach Empfehlungen unter den 30 anderen angebotenen Sakes.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapur Marriott Tang Plaza Hotel, Singapur 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Bild mit freundlicher Genehmigung von Ki-sho Facebook Page

Das erste, was uns an Ki-sho auffällt, ist das schwarz-weiße Äußere. Während in der Vergangenheit in dem Gebäude koloniale Expatriates lebten, ist es etwas so Passendes, ein japanisches Restaurant in einem so eleganten, minimalistischen Gebäude unterzubringen. Bei der japanischen Küche geht es, wie wir bereits dargelegt haben, darum, sich auf das Wesentliche zu beschränken - nämlich auf die Zutaten - und Hervorheben ihres natürlichen Geschmacks, am besten in der Saison. Der Schwerpunkt von Chef Hamamoto auf saisonalen Gerichten bedeutet, dass das Äußere zu den servierten Köstlichkeiten passt. Neben Ginza Sushi-ichi ist Ki-sho der Ort auf der Liste, an dem Sie Seeigel probieren können.

Kein anderes Restaurant hat unser Interesse an der spezifischen Saisonalität der einzelnen Zutaten geweckt wie Ki-sho. Durch den Einfluss des Restaurants haben wir für jede Jahreszeit das typische Gericht der japanischen Küche herausgearbeitet: Glühwürmchen-Tintenfische werden am besten im Frühling gegessen. Der Winter ist geprägt von Schneekrabben und Fugu oder Kugelfisch. Der Sommer wird mit Ayu oder Süßfisch eingeläutet, und im Herbst kommen Süßkartoffeln und Matsukake-Pilzsuppe auf den Markt. Sprechen Sie für ein maßgeschneidertes Sake-Erlebnis mit den beiden Sake-Sommeliers bei Ki-sho. Sie werden Ihnen Arten von Sakes vorstellen, die in Singapur normalerweise nicht serviert werden. Das Restaurant importiert nur eine Flasche jeder Sake-Art, was jedes Mal zu einem unverwechselbaren Trinkerlebnis führt.

Ki-sho29 Scotts Road, Singapur 228224, +65 6733 5251

Kuriya Essen

Kuriya Essen. Bild mit freundlicher Genehmigung der Kuriya Dining Website

Ja, Kuriya Dining ist kein ausschließlich japanisches Restaurant. Das Haus bietet authentische Nihon-Gerichte, aber ein großer Genuss ist es, die Fusionsgerichte zu probieren, die der Küchenchef kreiert, indem er westliche Einflüsse und japanische Kochtechniken zusammenbringt. Ihr geschultes Auge hat möglicherweise bereits begonnen, das Vorhandensein von Glühwürmchen-Tintenfischen, Eisfischen und Bambussprossen auf der Monatskarte im April 2017 zu bemerken. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Schwerpunkt des Restaurants auf Saisonalität rein japanischen Restaurants ähnelt.

Kuriya Essen. Bild mit freundlicher Genehmigung der Kuriya Dining Website

Abgesehen von der monatlichen Speisekarte können Sie zum regulären Mittag- und Abendessen frischen Seeigel, geriebenen japanischen Jinejo-Yam, der normalerweise in Soba verwendet wird, und marinierten Lachsrogen hinzufügen. Für eine Fleischvariante zu der großen Menge an Meeresfrüchten und Fisch, die Sie konsumiert haben - wenn auch von hoher Qualität - wählen Sie den Kuriya Dinner Course. Australisches Wagyu-Rindfleisch und Kurobuta-Schweinefleisch, das Wagyu-Schweinefleisch, werden serviert, um eine wirklich zufriedenstellende Mahlzeit zu bieten. Wenn Sie sich fragen, warum Kuriya Garnelen in Sashimi-Qualität zur Herstellung von Tempura verwendet, bietet das Mittagsmenü von Uni Toro Ikura Don und Tempura Udon Gozen möglicherweise Antworten.

Kuriya Dining, 1 Kim Seng Promenade, Große Weltstadt, Singapur 237994, +65 6736 0888

Wir möchten den Websites der Japan National Tourism Organization und dem Michelin Guide Singapore für Einblicke in Sushi, Sake, Kaiseki, saisonale Zutaten und japanische Küche und Kultur im Allgemeinen sowie für die Übernahme einzelner Restaurants durch Michelin danken.

Monatliche und saisonale Menüs sind zum Zeitpunkt der Veröffentlichung korrekt, können jedoch je nach Besuchszeitpunkt eines Benutzers unterschiedlich sein.