Die Meisterköche Alvin Leong und Eric Chong sprechen in einem Interview über Essen

World of Watches hatte das Privileg, zwei großartige Köche zu treffen, die mit ihrem kulinarischen Know-how zum Wok the World gehen. Wok the World ist eine der neuesten Ergänzungen zu den beliebten kulinarischen Shows aus Korea. Die Show mit 3 mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten „Dämonenkoch“ Alvin Leong und dem Gewinner der ersten Staffel von Masterchef Canada, Eric Chong, wird durch Asien reisen, um sich von jeder lokalen Kultur inspirieren zu lassen, bevor beide Köche ihre eigenen gastronomischen Kreationen kreieren. Die beiden Köche werden von Maurice Lacroix, dem offiziellen Timer, begleitet, während das Programm ihre Kreativität, Kochkünste und vor allem Präzision unter Beweis stellt.

Interview mit 3 Michelin-Chefkoch Alvin Leong

Alvin Leong

Sie wurden ursprünglich als Ingenieur ausgebildet. Was hat Sie in die kulinarische Welt geführt?

Ich denke Essen. Ich liebe zu essen. Ich denke, das ist immer ein guter Grund, weil Sie immer für sich und Ihre Familie kochen können. Ich habe relativ spät angefangen, aber ich hatte Glück, also war ich in der kurzen Zeit, in der ich Koch war, relativ erfolgreich. Der Wechsel von einem Ingenieur zu einem Koch war für mich kein großer. Zunächst einmal lieben alle Menschen das Essen, egal ob Sie Ingenieur oder Koch sind. Zweitens sind Ingenieure sehr kreativ und Köche können auch sehr kreativ sein, weil die Leute heutzutage neue Dinge wollen. Und vor allem bei der Schaffung neuer Dinge; Es ist keine Kunst, in der man etwas schafft und die Leute es einmal anschauen, aufgeregt werden, weggehen und zurückkommen, um es sich noch einmal anzusehen. Essen konsumieren Sie jeden Tag. Sie müssen also in Ihrem Ansatz viel praktischer sein. Das bedeutet, dass Sie etwas Neues erstellen können, aber es muss bequem sein. Essen ist nicht wie ein Film. Ich denke, die Praktikabilität eines Ingenieurs gilt für das Kochen. Alles um uns herum ist das Ergebnis der Innovation eines Ingenieurs. Wenn man es so betrachtet, sind Ingenieure sehr kreative Menschen, aber was sie kreieren, ist auch sehr praktisch und komfortabel, und genau das muss auch Essen sein.

Wie / woher nimmst du deine Inspiration für deine kreative Küche wie die berühmten essbaren Kondome an einem Pilzstrand?

Überall. Ich denke, wenn Sie sich von überall inspirieren lassen können, erhalten Sie eine viel größere Bibliothek. Heutzutage haben Sie ein Telefon, Sie Google, wenn Sie Informationen benötigen. Das Problem dabei ist jedoch, dass Sie nur dann googeln, wenn Sie Informationen benötigen, nicht Inspiration - diese sind unterschiedlich. Informationen sind etwas sehr Konkretes, sie wurden niedergeschrieben und schon einmal gemacht. Inspiration ist etwas, das jetzt nicht hier ist.

Ich würde sagen, visuelle Dinge erregen mich. Also betrachte ich Dinge um mich herum als Inspiration; sag die Farbe rot und ich denke an Erdbeeren, schwarz und ich denke an Schokolade. Ich lasse mich also von allem im Leben inspirieren. Es gibt auch andere Dinge, die mich inspirieren, nicht nur über das Kochen, sondern was mich am Laufen hält. Manchmal, wenn ich wirklich fleißige Köche anschaue, inspiriert es mich, härter zu arbeiten! Ich bin von Natur aus faul geboren, daher gibt es viele Dinge, die mich inspirieren könnten. Aber die Hauptsache, die mich am Laufen hält, ist der Erfolg. Ich bin sehr praktisch. Es gibt viele Dinge, die ich sein möchte - ich wollte Schauspieler, Musiker und Sportler werden, aber ich weiß, dass ich nicht der Beste darin sein werde, aber ich halte es gerne als Hobby. Was ich jetzt mache (Kochen), mache ich gerne, aber ich meine es auch ernst. Es gibt einen Unterschied zwischen einem Hobby, einer Leidenschaft und etwas Ernstem, das Sie mit Ihrem Leben anfangen möchten.

"Die Hauptsache, die mich am Laufen hält, ist der Erfolg"

Wenn Sie für den Rest Ihres Lebens eine Sache essen könnten, welche wäre das?

Einige Leute werden etwas Spirituelles sagen, aber Spirituelles nährt mich nicht. Da es sehr praktisch ist, würde ich sagen, dass es mehr als eine Sache sein muss - ich muss das Protein, die Faser und alles haben. Also würde ich Suppe sagen. Suppe hat Fleisch, Kohlenhydrate und Gemüse und enthält alles Wesentliche und auch ich liebe den Komfort der Wärme.

Besonders eine Lieblingssuppe?

Die, die meine Frau macht.

Was ist das Beste und das Schlechteste am Besitz eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants?

Das Beste am Besitz eines Michelin-Sterns ist, dass Sie erfolgreich waren und die höchstmögliche Auszeichnung erhalten haben. Es ist der Oscar der kulinarischen Welt. Aber wie mein Freund einmal sagte, kann man nur von hier runter gehen. Sie haben die Spitze erreicht und haben nur noch den einzigen Weg. Aber ich sehe das nicht als schlecht an. Ich bin einer der seltenen Köche, die selbst ausgebildet sind. Außerdem habe ich mit zwei Sternen angefangen, bin auf eins gefallen, bin auf zwei und dann auf drei zurückgegangen. Das Leben besteht nicht nur aus Rosen, und manchmal, wenn Ihnen etwas Schlimmes passiert, lernen Sie daraus. Wenn Sie es annehmen, können Sie wieder nach oben gehen. Das Gute daran ist, dass es eine Ehre ist und ich es mir verdient habe. Michelin ist eine Ehre und vor allem von einer der ältesten Autoritäten der kulinarischen Welt anerkannt. Die Leute hören von Michelin-Sterne-Restaurants und wollen ins Restaurant. Das Schlimme daran ist, dass die Leute jetzt mit einer wahrgenommenen Erwartung kommen. Und man kann niemals Erwartungen erfüllen und sie glücklich machen, man kann sie nur übertreffen. Das ist die menschliche Natur. Wir kommen, wir erwarten, wir erhalten - das macht uns nicht glücklich. Wir sind einfach zufrieden. Der menschliche Geist ist gierig. Ich denke, das ist der Rückschlag für mich.

Interview mit einem Freund der Luxusuhrenmarke Maurice Lacroix und dem Gewinner der ersten Staffel von Masterchef Canada, Eric Chong

Eric Chong

Was hat Sie dazu inspiriert, MasterChef beizutreten?

Als ich aufgewachsen bin, war ich ein sehr dickes Kind, ich habe das Essen sehr genossen und mein Großvater war ein Dim-Sum-Koch. Als ich aufgewachsen bin, habe ich immer gutes Essen um mich, sowohl mein Großvater als auch meine Mutter sind phänomenale Köche, also bin ich sehr gut mit Essen aufgewachsen, meine Eltern haben mich verwöhnt und ich war an einem Punkt angelangt, an dem ich es satt hatte, vom Essen meiner Eltern abhängig zu sein Essen; Ich möchte es selbst machen. Also habe ich mit sechs Jahren angefangen. Mein Großvater brachte mir bei, wie man Knödel macht. Als ich sechs Jahre alt war, habe ich Dim Sum gefaltet und mich von da an in das Kochen verliebt.

Da ich einen asiatischen Hintergrund habe, wollte meine Familie natürlich, dass ich wie ein Arzt oder Ingenieur bin. Also habe ich Chemieingenieur gemacht, aber als der MasterChef-Wettbewerb kam, hatte ich das Glück zu gewinnen.

Sie waren damals der jüngste Gewinner von MasterChef. Was war das Beste und das Schlimmste daran?

Ich denke, der jüngste zu sein, der Masterchef gewinnt, hat seine Vor- und Nachteile. Die Vorteile sind ein sehr langes Leben, um von dort aus das zu erreichen, was Sie gerade erreicht haben, und etwas daraus zu machen. Sie haben so viel Zeit, um zu wachsen, sich zu entwickeln und erfolgreich zu werden. Ich habe den Sieg nie als "Oh, ich habe in so jungen Jahren einen Höhepunkt erreicht" angesehen. Ich dachte nur, dass dies eine großartige Möglichkeit ist, meinen Fuß in die Tür zu bekommen. in die kulinarische Welt. Ohne sie müsste ich wahrscheinlich noch 10 Jahre brauchen, bis ich jetzt bin.

Die Nachteile wären die Schwierigkeit, in so jungen Jahren den Respekt der Menschen zu erlangen. In so jungen Jahren Chef und Eigentümer zu sein, ist schwierig, weil die Leute fast so lange in der Branche sind, wie ich am Leben bin und sie für mich arbeiten. Es ist also eine Art Machtkampf.

„MasterChef zu gewinnen war der Traum Nummer eins. Nachdem ich das erobert habe, wäre mein nächstes Ziel, ein gehobenes Restaurant zu eröffnen und so kreativ zu sein, wie ich will. “

Was haben Sie für die Zukunft geplant, das Sie noch nicht erreicht haben?

Ich möchte definitiv noch ein Gourmetrestaurant eröffnen. Im Moment ist mein Restaurant in Toronto mit etwa 85 Sitzplätzen eher ungezwungen. MasterChef zu gewinnen war der Traum Nummer eins. Jetzt, wo ich das erobert habe, wäre mein nächstes Ziel ein gehobenes Restaurant und in der Lage zu sein, so kreativ zu sein, wie ich will, nicht so viele Sitzplätze - vielleicht 20 Sitzplätze - und einfach wie ein Degustationsmenü, in dem ich ein machen kann Name für mich. Denn nur gehobene Restaurants scheinen sie auf die Karte zu setzen.

Was ist Ihre Nummer 1 als Koch und warum?

Meine Regel Nummer eins ist Konsistenz, bei der Sie das Gericht hundertmal genauso replizieren können. Als Ingenieur versuche ich, die Dinge effizient und logisch zu gestalten, und ich bin sehr präzise. Alle meine Rezepte sind auf das Gramm beschwert. Einige Leute benutzen Tassen und Esslöffel, aber ich wiege buchstäblich alles, damit es so präzise wie möglich ist. Ich möchte das Ausmaß menschlicher Fehler so gering wie möglich halten. Viele Leute denken nicht darüber nach, aber wenn Sie in mein Restaurant kommen, muss ein neuer Koch ein Gericht so gut kochen wie ich. Sie sollten nicht schmecken können, wer dieses Gericht gemacht hat. Es sollte genauso schmecken.

Wenn Sie für den Rest Ihres Lebens nur eine Sache essen können, welche wäre das?

Es müsste Hummer sein. Ich liebe Hummer. Ich mag es nicht einmal, weil es teuer ist. Ich mochte es, bevor es teuer wurde. Es ist eines der vielseitigsten Meeresfrüchte - Sie können es in Nudeln und Suppen sowie in Biskuit und Pfannengerichten verwenden. Fast jede Küche hat eine Art, Hummer zu verwenden. Ich liebe einfach alles am Fleisch, die Textur, die Schale hat Geschmack, sogar der Kopf hat den meisten Geschmack.