Michelin bekräftigt Violier Restaurant Stars
Das Erbe des Küchenchefs Benoît Violier bleibt erhalten, da der Michelin-Führer seinem Restaurant, das jetzt vom ehemaligen Sous-Chef Franck Giovannini geführt wird, die gleiche Drei-Sterne-Bewertung wie unter Violier verleiht. Der Michelin-Führer enthüllte letzte Woche das gesamte Angebot an Sterne-Restaurants in der Schweiz.
Am 31. Januar - dem Vorabend der Ankündigung der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten französischen Betriebe - war die Lebensmittelwelt schockiert und traurig über die Nachricht vom Tod von Benoît Violier. Kritiker, Köche und Food-Fans hatten Mühe, den Selbstmord des 44-Jährigen zu verstehen, als der Küchenchef im Schweizer Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier in der Nähe von Lausanne auf dem Höhepunkt seiner kulinarischen Karriere zu stehen schien. Er wurde frisch zum "weltbesten Koch" gekrönt und belegte den ersten Platz in der "La Liste" -Rangliste der besten Restaurants weltweit.
Zehn Tage nach dem tragischen Ereignis kündigte die Frau und Geschäftspartnerin des Küchenchefs, Brigitte Violier, an, dass der Sous-Chef des Restaurants, Giovannini, die Nachfolge seines verstorbenen französisch-schweizerischen Vorgesetzten antreten werde, der sich zu diesem Zeitpunkt bereits der Herausforderung der Aufrechterhaltung stellte gastronomische Qualität im emblematischen Schweizer Haus. Für die Auswahl 2017 wird der Michelin-Führer seine bisherige Schweizer Reihe von Restaurants mit drei Sternen beibehalten: das Schauenstein in Fürstenau, das Cheval Blanc von Peter Knogl in Basel und das Restaurant de l'Hôtel de Ville in Crissier.
Der Michelin-Reiseführer für die Schweiz 2017 erscheint am 7. Oktober.
Ein Land der Michelin-Sterne
Die Schweiz hat die höchste Konzentration an mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants pro Einwohner. Und obwohl es in diesem Jahr keine Neuzugänge in der Drei-Sterne-Kategorie gibt, hat das Land eine lebendige Food-Szene mit neuen Einträgen in den Zwei- und Ein-Sterne-Kategorien. Letztes Jahr gab es im Land überhaupt keine Zwei-Sterne-Restaurants, aber dieses Jahr gibt es drei, darunter Silver, in einem schicken Hotel in der Kurstadt Vals. Küchenchef Sven Wassmer ist ein aufstrebender Star der Schweizer Food-Szene, der im vergangenen Jahr seinen ersten Stern gewonnen hat. Seine natürliche Küche mit Aromen, die vom umliegenden Schweizer Tal und dem Alpengebirge inspiriert sind, erinnert an den dänischen Küchenchef René Redzepi.
Das Restaurant Ecco Zürich in Zürich und After Seven in Zermatt gehören ebenfalls zur Zwei-Sterne-Kategorie.
Die aktuelle Wiederbelebung der Gastronomie ist auch in der Ein-Stern-Kategorie zu sehen. 12 Restaurants haben jetzt einzelne Michelin-Sterne. Die Inspektoren des Guides zeigten sich besonders beeindruckt von der asiatischen Küche der Schweiz und verliehen dem chinesischen Restaurant Tsé Fung in Genf und dem japanischen Restaurant Megu in Gstaad Sterne.
Chefkoch Sven Wassmer wurde im aktualisierten Reiseführer mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. © Mit freundlicher Genehmigung von 7132 Hotel
