Der Chefkoch von Singapur, Andre Chiang, gibt Michelin-Sterne zurück und kündigt Pläne zum Abschluss an

Chef Andre Chiang vom Restaurant Andre in Singapur

Es war eine überraschende Doppelschlag-Ankündigung, die veröffentlicht wurde, kurz nachdem Chiang diese Woche das siebte Jubiläum des Restaurants gefeiert hatte, und eine, die in Singapurs dynamischer Gourmet-Community weiterhin nachhallt.

In einem zweiseitigen Brief an seine Fans und Anhänger erklärte Chiang, er wolle sich auf dem Höhepunkt des Restaurants Andre zurückziehen, das zwei Michelin-Sterne trägt und derzeit auf Platz 2 der Liste der 50 besten Restaurants Asiens direkt hinter dem indischen Restaurant Gaggan in Bangkok steht .

In einem fett gedruckten Auszug stand: „Ich möchte freundlicherweise seine Michelin-Sterne zurückgeben und auch darum bitten, nicht in die Ausgabe 2018 des Michelin-Leitfadens Singapur aufgenommen zu werden.“

"Nach der Expansion von Michelin Guide in Asien wird Michelin in Kürze neue Ausgaben in Bangkok und Taiwan (wo sich mein anderes Restaurant RAW in Taipeh befindet) herausbringen." - Küchenchef Andre Chiang

Chiang ist der neueste Küchenchef, der seine Michelin-Sterne „zurückgibt“ und im nächsten Leitfaden um Auslassung bittet. Im vergangenen Monat machte der französische Küchenchef Sebastian Bras internationale Schlagzeilen, als er Michelin aufforderte, seinen Drei-Sterne-Status zu verlieren, und verwies auf den enormen Druck, jeden Tag die strengen Standards erfüllen zu müssen.

„Da ich hoffe, dass RAW der reine Ort ist, an dem ich mich nach meiner Pensionierung aus dem Restaurant ANDRE auf die Ausbildung, Entwicklung anderer und das Kochen konzentrieren kann, fordere ich auch, dass RAW nicht in den Michelin-Führer Taiwan (oder Taipeh) aufgenommen wird.“ - Küchenchef Andre Chiang

Einige Wochen später verließen die Eigentümer des Boath House in Nairn, Schottland, ebenfalls ihren Michelin-Stern, indem sie Pläne ankündigten, das Restaurant zu einem ungezwungenen Restaurant zu machen. Es scheint, dass der Verlust Singapurs Taiwans Gewinn sein wird, da der taiwanesische Koch auch Pläne enthüllte, wie ein verlorener Sohn an seinen Geburtsort zurückzukehren.

„Nach dreißig Jahren professioneller kulinarischer Karriere war es immer mein Traum, dorthin zurückzukehren, wo ich vor vierzig Jahren geboren wurde. Es ist meine Pflicht, alles, was ich habe, an die nächste Generation in Taiwan und China weiterzugeben und jungen Köchen eine bessere Ausbildung zu ermöglichen Die kulinarische Kultur hat für mich eine dringende Priorität. “ - Küchenchef Andre Chiang

Das Menü im Restaurant Andre ist von der südfranzösischen Nouvelle Cuisine inspiriert und erkundet Textur-, Terroir- und Essenserinnerungen.

Wie Ferran Adria und Rene Redzepi vor ihm, die die Lebensmittelwelt schockierten, als sie beschlossen, ihre Restaurants (elBulli in Cala Montjoi, Noma in Kopenhagen) auf dem Höhepunkt ihres Erfolgs zu schließen, sagte Chiang, dass im Restaurant nichts mehr zu tun sei hat den Gipfel der Perfektion erreicht.

Der letzte Gottesdienst im Restaurant Andre findet am 14. Februar 2018 statt.

Chiang hatte wenig Details, merkte aber auch an, dass er an neuen Projekten für 2018 und 2019 arbeitet.