Tokio wurde zur weltbesten Michelin-Drei-Sterne-Stadt gekürt
Tokyo hat Paris als Stadt mit den meisten Michelin-Drei-Sterne-Restaurants überholt und seinen Status als „Welthauptstadt der Gastronomie“ gefestigt.
Die neueste Ausgabe des Michelin-Reiseführers für die japanische Hauptstadt verlieh 11 Restaurants die begehrten drei Sterne gegen zehn in Paris.
Tokio behielt auch seinen Titel als die am meisten dekorierte Stadt der Welt mit insgesamt 261 Sternen - 34 mehr als im Vorjahr -, die an 197 Restaurants vergeben wurden.
"Tokio bleibt bei weitem die Welthauptstadt der Gastronomie und hat auch die meisten Drei-Sterne-Restaurants", sagte der Direktor des Michelin-Führers Jean-Luc Naret auf einer Pressekonferenz.
Mit 11 Drei-Sterne-, 42 Zwei-Sterne- und 144 Ein-Sterne-Restaurants bietet Tokio nun die dreifache Anzahl von Auszeichnungen, die die französische Hauptstadt erhalten hat.
“Tokio ist zur kulinarischen Welthauptstadt geworden vor Paris. Wir geben Sterne dort, wo wir sie finden, und in Tokio ist der kulinarische Reichtum außergewöhnlich “, sagte Naret.
Tokios Status als größte Metropole der Welt war auch ein Faktor, da es viermal so viele Restaurants wie Paris gibt.
Aber Frankreich behielt seinen Platz als Land mit den meisten Michelin-Drei-Sterne-Restaurants - 25, verglichen mit 18 in Japan, einschließlich derjenigen, die Restaurants in einer separaten Ausgabe für die westliche Region Kyoto-Osaka verliehen wurden.
Zwei Drittel der 197 Restaurants, die Michelin aus den 160.000 Restaurants in Tokio ausgewählt hat, servieren japanische Küche, während die anderen französische, chinesische, italienische, spanische oder Fusion-Gerichte anbieten.
Die Tokyo Edition enthält nur Restaurants, die mit Sternen ausgezeichnet wurden. In den Michelin-Reiseführern für andere Städte wird ein Restaurant häufig ohne Sterne aufgeführt.
Der erste Tokio-Führer im Jahr 2007 provozierte Kritik und Sarkasmus unter japanischen Restaurantbesitzern und Lebensmittelkritikern, die sich über die Fähigkeit französischer Inspektoren lustig machten, die japanische Küche zu beurteilen.
Bei der letzten Ausgabe waren alle Inspektoren Japaner.
Der aktualisierte Leitfaden, der am 20. November in Japan und Anfang Februar in Europa auf Japanisch und Englisch erhältlich sein wird, deckt 15 Bezirke Tokios ab.
Zum ersten Mal werden auch japanische Izakaya-Pubs, Kushiage- und Yakitori-Restaurants mit frittierten und gegrillten Speisen sowie Shojin Ryori vorgestellt - ein vegetarisches Essen, das von buddhistischen Mönchen bevorzugt wird.
Drei Restaurants mit japanischer Küche haben sich in diesem Jahr dem renommierten Triple-Star-Club angeschlossen - Esaki, Sushi Saito und Yukimura -, während ein anderes, Hamadaya, aufgrund des Abgangs seines Küchenchefs einen Stern verlor.
Drei französische Restaurants behielten auch die vollen drei Sterne - Joel Robuchon, L’Osier und Quintessence.
Nach den Regeln von Michelin bedeutet ein Stern eine „sehr gute“ Kochqualität, zwei Sterne bedeuten „ausgezeichnet“ und drei Sterne bedeuten „außergewöhnlich“.
Michelin wird 150.000 Exemplare auf Japanisch und 30.000 auf Englisch der neuen Ausgabe 2010 auflegen. Der erste Leitfaden für Tokio 2008 verkaufte sich etwa 300.000 Mal, während die Version 2009 180.000 Mal verkauft wurde.
Quelle: AFP