Mit 18 Jahren ist er der US-amerikanische Teenie-Trüffel-Tycoon
Ian Purkayasthas Jugendrevolution beinhaltete keine Rockgruppen, Rebellionen gegen seine Eltern oder peinliche Modeexperimente.
Für ihn war es: „schwarze Trüffelravioli mit Foie Gras Sauce“.
Und drei Jahre später, im Alter von 18 Jahren, erinnert sich Purkayastha nicht nur an den „erstaunlichen“ Geschmack dieses Gerichts, sondern hat sich selbst zu einem der führenden Trüffelmagnaten Amerikas gemacht.
2009 übernahm er seine Position als nordamerikanischer Verkaufsleiter bei PAQ Gubbio, einem führenden italienischen Trüffelproduzenten.
Im August letzten Jahres verließ Purkayastha nach seinem Abitur sein Zuhause in Arkansas und seine amerikanische Mutter und seinen in Indien geborenen Vater, um nach New Jersey außerhalb von New York zu ziehen, wo er näher am Geschehen sein könnte.
„In Fayetteville, Arkansas, gibt es nur drei gute Restaurants, deshalb habe ich beschlossen, in größere Städte zu gehen. In den USA gibt es keine Trüffel im europäischen Stil “, sagte er gegenüber AFP.
Jede Woche überwacht der leicht gebaute Teenager den Import von zwei oder drei Sendungen mit einem Gesamtgewicht zwischen 20 und 70 Kilogramm, je nach Jahreszeit. "Mein Geschäft besteht zu 70 Prozent aus frischen Trüffeln und zu 30 Prozent aus Trüffelöl und Butter", sagte er. "Ich verkaufe ungefähr 1,5 Tonnen pro Jahr."
Emanuele Musini, Vorsitzender von PAQ Gubbio, sagte, er habe sein amerikanisches Wunderkind 2008 während einer Food-Show entdeckt. Mit nur 16 Jahren hatte Purkayastha sein eigenes Unternehmen Tartufi Unlimited gegründet.
„Er kaufte und verkaufte Trüffel im Internet. Er war erst 16, aber er hatte so gute Kenntnisse, dass ich mich entschied, ein Risiko einzugehen. Zuerst würde er die (importierten) Trüffel in einem Raum bei seinen Eltern aufbewahren “, sagte Musini.
Das Glücksspiel hat geklappt. „Er brachte uns wichtige Kunden, darunter die New Yorker Restaurants Per Se, Daniel und Jean-Georges“, alle mit drei Michelin-Sternen. "Heute machen unsere US-Exporte 40 Prozent der Gesamtmenge aus und sie expandieren schnell."
In diesem Februar, als die Trüffelsaison zu Ende ging, hatte Purkayastha noch zwei Kilo übrig und fragte sich, was er damit anfangen sollte. Frische Trüffel sind nur sieben Tage haltbar und müssen danach eingefroren werden, was den Wert senkt.
Er hatte Glück: Als er mit dem Firmenwagen zu einem Fedex-Büro fuhr, rief ein Freund an und bat um zwei Kilo, die er einem lateinamerikanischen Kunden liefern wollte.
Purkayastha hatte anscheinend immer diesen Kontakt zum Geschäft.
Er erzählt zu Beginn seiner Karriere, wie er online recherchierte, wo er „einige in Frankreich gefunden hat, die von Fedex verschickt wurden. Ich zahlte 150 Dollar für ein halbes Kilo und verkaufte sie an die örtlichen Köche. Ich habe eine Marge von 600 Prozent erzielt. “
Die unterirdischen Pilze, die von speziell ausgebildeten Hunden entdeckt werden müssen und in Frankreich, Italien und Rumänien am besten wachsen, erzielen eine Vielzahl von Preisen.
Schwarze Sommertrüffel kosten 200 US-Dollar pro Kilo, während schwarze Wintertrüffel etwa 2.000 US-Dollar pro Kilo kosten. Der begehrte weiße Trüffel kostet etwa 4.000 US-Dollar pro Kilo.
Purkayastha bereut seinen ungewöhnlichen Karriereweg nicht. Er kennt seine Prioritäten und wurde nach fehlenden Prüfungen von der Universität ausgeschlossen. Warum? "Ich musste auch auf einem Trüffelfestival in Oregon sprechen."
Quelle: AFPrelaxnews
