Antoine Roland-Billecart für Billecart-Lachs

Sie sind nicht allein, wenn Sie noch nie von Billecart-Lachs gehört haben - und das ist keine schlechte Sache. "Ich glaube, das Tolle an uns ist, dass es immer noch viele Menschen gibt, die nichts über Billecart-Lachs wissen, aber jeden Weinkenner fragen, den sie alle kennen." Antoine Roland-Billecart, die sechste Generation des 197 Jahre alten Champagnerhauses, erklärt beim Frühstück im Raffles Grill im Raffles Hotel. „Wir sind der bevorzugte Champagner, der hier serviert wird. Es gibt so viele Marken, die hier sein wollen, aber der Chef-Sommelier hier hat eine Qualitätsentscheidung getroffen “, fügt er hinzu. Wenn Sie das nächste Mal eine Weinkarte ansehen, suchen Sie nach Billecart-Lachs. Die Chancen stehen gut, dass Sie sie nur in ausgewählten Betrieben finden.

Roland-Billecart, eines der ältesten Champagnerhäuser, das unabhängig bleibt, sagt, dass der Schlüssel darin besteht, eine sehr starke Persönlichkeit im Geschmack zu haben, die Qualität des aktuellen Angebots weiter zu verbessern und das Sortiment nicht zu erweitern. Hier teilt der Mann selbst die Geschichte seines Familienunternehmens mit unseren Freunden bei Yacht Style.

Was zeichnet Billecart-Salmon aus?

Seine Persönlichkeit. Das Weinprofil ist einzigartig, es ist elegant, und das liegt daran, dass wir sehr spezifisch auf die Frische und Konzentration der Früchte achten. Für Champagner muss man die Früchte so gut wie möglich respektieren, da sie bei einer sehr spezifischen Säurekonzentration sehr zerbrechlich sind. Deshalb haben wir einen sehr langsamen Weinbereitungsprozess. Um Ihnen eine ungefähre Vorstellung davon zu geben, was andere in einem Monat tun können, brauchen wir zwei. Es ist möglich, die Zeit zu verkürzen, aber das Ergebnis wird nicht optimiert. Wir werden niemals einen Cuvee veröffentlichen, nur weil wir müssen; Wir möchten sie lieber warten lassen. Die andere Sache ist der Alterungsprozess: Unsere grundlegende Cuvée reift etwa 32 bis 35 Monate im Keller, während andere normalerweise etwa 18 bis 20 Monate brauchen. Es ist ein längerer Alterungsprozess, aber sehr wichtig für die Qualität unseres Champagners.

Was ist Champagner für Sie?

Champagner ist traditionell sehr mit Feiern verbunden. Heute ist es jedoch zu einem Großteil unseres täglichen Lebens geworden. Es ist wie eine Uhr. Sie starten von einem Swatch zu einem Luxusuhren-Breguet - dazwischen gibt es ein breites Sortiment. Ebenso können Sie mit einer Flasche im Wert von 15 US-Dollar für diejenigen beginnen, die 600 US-Dollar kosten. Rund 34.000 ha Champagner werden zur Herstellung von Champagner verwendet, und jährlich werden über 310 Millionen Flaschen produziert.

Wie hat Champagner Ihrer Meinung nach seine Beziehung zur Mode aufgebaut? Als ich in Paris anfing, organisierte ich Empfänge für Modenschauen. Am Ende, wenn VIPs und Freunde hinter die Bühne kamen, um den Designern zu gratulieren, gab es immer Champagner. Champagner ist ein Symbol für Eleganz und wir sind mehr als glücklich, mit Mode verwandt zu sein. Wenn Sie über Yves Saint Laurent, Dior, Prada sprechen ... sie gehen nur für Champagner und nicht für andere Schaumweine.

Welche Art von Zielgruppe sprechen Sie an?

Auf einer privaten Insel in Französisch-Polynesien gibt es ein Resort namens The Brando, das der Familie des verstorbenen Schauspielers Marlon Brando gehört. Der Preis für einen Aufenthalt dort beträgt 25.000 USD pro Nacht und alles ist kostenlos, einschließlich unseres Free-Flow-Champagners. Ich fragte sie, warum sie speziell nur Billecart-Lachs auswählen wollen. Sie sagen, es geht mit der Kundschaft, die hauptsächlich Amerikaner, Chinesen und Russen sind. Das sind Leute, die es sich leisten können, aber nicht gesehen werden wollen; Sie entscheiden sich für einen Urlaub im Resort, weil nicht jeder dort sein kann und es noch schwieriger ist zu wissen, wer dort ist. Sie wissen, dass ihre Gäste Billecart-Salmon mögen werden, weil diese Leute keine Handelsmarke suchen. Es ist jedoch noch deutlicher, warum wir Qualität und nicht Quantität produzieren, die sich auf Luxus und Exklusivität konzentriert. Luxus wird im heutigen Lebensstil immer wichtiger, er wird niemals enden und wir sind bereits da.