Feiern Sie das neue Jahr mit der neuesten Kunst des Champagners
Als knallende Korken das neue Jahr ankündigen, Champagner Liebhaber können einige radikale neue Trends in der Kunst erwarten, einen Tropfen zu genießen, der seit Jahrhunderten mit Feiern verbunden ist.
Der wahre Kenner sollte das traditionelle Langstielige fallen lassen Flöten und die untertassenförmigen Coupés und fangen stattdessen an, den Sekt aus länglichen, tulpenförmigen Gläsern zu trinken, sagen die Experten.
Und diejenigen, die wirklich Avantgarde sein wollen, sollten anfangen, das Beste aus Karaffen zu servieren.
Champagner ist seit der Krönung Frankreichs in Reims im Herzen der Champagne im Nordosten Frankreichs mit Luxus und Festen verbunden.
Bis zum 19. Jahrhundert war es ein erschwinglicher Genuss geworden und enorm populär geworden. Die Produktion stieg von 300.000 Flaschen im Jahr 1800 auf 20 Millionen Flaschen im Jahr 1850 und wuchs weiter.
In 2008, Es wurden 405 Millionen Flaschen produziert .
Die jüngsten Trends der Champagnerhersteller hoffen jedoch, die Verbraucher daran zu erinnern, dass Champagner nicht nur ein festliches Getränk ist, sondern auch ein sehr guter Wein sein kann.
Um seine Feinheiten zu würdigen, sind geeignete Serviergefäße erforderlich, ein Punkt, der bei der jüngsten Grand Tasting in Paris, der jährlichen Weinmesse, die von den Kritikern Michel Bettane und Thierry Desseauve veranstaltet wird, nach Hause gebracht wurde.
"Wir hassen das blutige Champagner-Coupé, weil wir wissen, dass es keine Nase, keine Aromen gibt, und das ist das halbe Vergnügen. Wir empfehlen es definitiv nicht für Champagner. “ sagte Philippe Guillon von Riedel, dessen Gläser bei der Grand Tasting verwendet wurden.
Während sie noch Flöten verkaufen, sieht Guillon eine Bewegung in Richtung einer Form, die an ein normales Weinglas oder sogar das rundere Pinot Noir-Glas erinnert.
"Das Glas beeinflusst, wie die Blasen in Ihren Mund gelangen." er sagte.
"Wenn es zu eng ist, können die Blasen überwältigend sein. Der Durchmesser spielt eine Schlüsselrolle bei der Wahrnehmung der Tannine, der Säure und der Bitterkeit. Und die Form wird definitiv die Aromen beeinflussen. “
Andreas Larsson, der 2007 zum besten Sommelier der Welt gewählt wurde, stimmte zu.
„Ich denke, das optimale Glas für Champagner ist eine Version der Flöte mit einem etwas breiteren Körper und einer schmalen Öffnung, um Geschmack und Aroma zu verbessern. Es wird immer noch viel Champagner in minderwertigen Gläsern serviert. "
Um den Drang zu verstehen, Flöte und Coupé zu verbannen, weisen Experten auf die Komplexität von Champagner hin.
"Im Zentrum des Champagners steht die Kunst des Mischens" erklärte Mathieu Kauffmann, Chef de Cave bei Bollinger, vor einem voll besetzten Publikum bei der Grand Tasting.
Kauffmann verwendet Trauben aus 40 klassifizierten Weinbergen und 200 verschiedenen Weinen. Ein Nicht-Vintage-Champagner ist eine Mischung aus mindestens fünf Jahrgängen, die aus den riesigen Reserven der Keller stammen.
„Angesichts des Klimas können wir den Hausstil nicht jedes Jahr ohne Reserven sicherstellen.“ Er fügte hinzu, dass in Magnums gelagerte Reserveweine sowohl nach Weinberg als auch nach Rebsorten getrennt abgefüllt werden, um eine präzise Mischung zu ermöglichen.
"Mein Ziel ist es, einen komplexen, aromatischen und ausgewogenen Weinchampagner zu kreieren, der zu einem ganzen Abendessen passt und gut altert."
Die namhaften Champagnerhersteller glauben, dass sowohl die Flöte als auch das Coupé angesichts dieser Komplexität flach fallen Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck und Bollinger haben benutzerdefinierte Brillen erstellt.
"Wir haben 30 verschiedene Gläser getestet" sagte Kauffmann. „Wir haben es mit jedem Cuvee versucht und wollten ein Glas, das sich auch an einen großartigen Jahrgang anpasst. Unser Glas ist eine Kreuzung zwischen einer Flöte und einem klassischen Weinglas. “
Neue Gläser sollten relativ einfach zu verkaufen sein, aber ein weiterer neuer Trend in der Kunst des Champagnertrinkens hat bereits Kontroversen ausgelöst.
"In der Debatte geht es mehr um das Dekantieren, ob in eine Karaffe oder nicht", sagte Kauffmann. "Ich muss zugeben, ich war zuerst skeptisch, aber wir haben einige sehr interessante Experimente durchgeführt."
Philippe Jamesse, Head Sommelier im Les Crayeres, einem Drei-Sterne-Michelin-Restaurant in Reims, spricht sich entschieden gegen Champagner aus. Er ist nicht bereit, Blasen für Aromen zu opfern.
„Brausetabletten sind ein wichtiger Aspekt von Champagner. Die Küchenchefs kümmern sich sehr darum und die Qualität eines Champagners hängt direkt mit der Qualität der Blasen zusammen. “ er sagte.
Er bot eine dritte Lösung an: „Ich habe zwei Gläser entworfen, mit denen ich vermeiden kann, den Champagner zu trinken. Beide Versionen werden in der Mitte breiter und oben schmaler. “
Andere glauben, dass die Karaffe echte Möglichkeiten bietet.
„Erstens wird es sich besser öffnen. Es ist ein Wein, den wir nicht vergessen sollten. “ sagte Guillon.
"Und zweitens, wenn ich ein Champagner-Abendessen haben würde, würde das Einlegen in eine Karaffe einen Teil des Sprudelns entfernen, was die Verdauung erleichtert."
Larsson verfolgte einen differenzierteren Ansatz.
"Betrachten Sie ein sanftes Dekantieren als vorteilhaft, wenn Sie einen jungen, hochwertigen Champagner genießen, der sich noch in einer geschlossenen Phase befindet, genau wie Sie einen jungen Burgunder dekantieren würden."
"Bei älteren besteht jedoch die Gefahr, dass der Champagner übermäßig oxidiert wird und zu viele Blasen verloren gehen." er sagte.
Mindestens ein Champagnerhaus hat sich bei den Trendsettern positioniert.In dieser Weihnachtszeit schlägt Charles Heidsieck eine mundgeblasene, leierförmige Karaffe für ihren Prestige-Cuvee vor, den 1995er Blanc de Millenaires.
Dies, so glaubt es, wird den Wein lassen "Drücken Sie sich voll aus und offenbaren Sie seine außergewöhnliche aromatische Komplexität."
Quelle: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier
