Das Champagnerhaus startet sprudelnd, inspiriert von Umami

Ein Champagnerhaus in Frankreich hat sich das Konzept der Umami geliehen, um eine begrenzte Menge Sekt zu produzieren, die ebenfalls darauf abzielt, den fünften Geschmack zu reproduzieren und als Paarung für umami-reiche Lebensmittel zu dienen.

Der Wein Umami des Champagne De Sousa wird aus Pinot Noir- und Chardonnay-Trauben hergestellt und schreibt seine Mineralität, seinen Salzgehalt und seine Reife dem 50 Jahre alten Boden des Weinbergs sowie der biologisch-dynamischen Landwirtschaft zu.

Biodynamische Weinherstellungsmethoden - einschließlich der zeitlichen Abstimmung der Ernten mit den Mondphasen - sollen die Entwicklung von Zucker und Säure in den Trauben über die Mykorrhiza-Aktivität oder die symbiotische Beziehung zwischen Pilzen und Pflanzenwurzeln erhöhen.

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Im Jahr 1985 wurde Umami von der wissenschaftlichen Gemeinschaft offiziell als fünfter Geschmack anerkannt und kann zur Charakterisierung von Lebensmitteln verwendet werden, die ein „angenehm herzhaftes“ und „erdiges“ Geschmacksprofil erzeugen.

Der Begriff wurde erstmals im frühen 20. Jahrhundert vom japanischen Wissenschaftler Kikunae Ikeda geprägt, um glutamatreiche Lebensmittel wie Sojasauce, Miso, Shiitake-Pilze und gereiften Käse zu beschreiben, die Empfindungen wie Speichelfluss hervorrufen und den Hals und das Dach des Mundes stimulieren können.

Und während die delikaten, unergründlichen Aromen von Umami eine Herausforderung für die Weinwelt darstellen können, hat Champagne De Sousa aus Avize, Frankreich, einen Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut hergestellt, der das gleiche mürrische, fünfte Geschmacksprofil stimulieren soll .

Champagner Umami ist bereits zum Toast der Weinwelt geworden und wurde bei den renommierten Decanter World Wine Awards mit einem Silberpreis für seine „… einladende Nase mit Aromen von Bienenwachs, Aprikosen und einem Hauch Weihrauch ausgezeichnet. Groß und schwer mit getrockneten und karamellisierten Aprikosen und Keksen am Gaumen. Lebhaft und dynamisch mit echter Persönlichkeit. “

Umami beginnt mit Aromen von Honig und Karamell, bevor es zu subtilen Noten von Toast, Apfel, Birne, Zitrusfrüchten und roten Früchten führt.

Das Weingut hat eine limitierte Auflage von ca. 7.000 Flaschen und 1.181 Magnum produziert. Flaschenverkauf für 142 Euro .