Ein unterirdisch hergestellter italienischer Sekt: Winzer Mauro Camusso schickt Flaschen in eine stillgelegte Mine

Mauro Camusso ist ein Mann, der sein Fachwissen im Steinbruchgeschäft und seine Liebe zum Wein zusammengebracht hat, um einen Sekt im Champagner-Stil tief im Darm der Mineralmine Val Germansaca zu kreieren.

Etwa 50 km südwestlich von Turin produzierte die Mine bis 1995 Talk, bevor sie geschlossen und in ein Museum umgewandelt wurde. Jetzt wird die Mine von Camusso, dem Eigentümer des Weinguts L’Autin, genutzt, um 3.000 Flaschen zu halten, während sie den Nachgärungsprozess durchlaufen. Die Flaschen wurden erstmals im Jahr 2015 verschickt und enthalten Hefe und Zucker zu einem noch weißen Weißwein, um eine Reaktion zu erzeugen, die entscheidende Blasen erzeugt. Das Verfahren wurde in der Champagne entwickelt und wurde im berühmtesten Sekt der Welt eingesetzt.

Was die stillgelegte Mine perfekt für diesen Prozess macht, ist ihre konstante Temperatur von 10 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von 90%. Die Flaschen werden horizontal für 10 Monate bis zu einem Jahr gelagert und von Zeit zu Zeit vorsichtig gedreht, um das feine Sprudeln zu erzeugen. Die Flaschen werden dann drei Wochen lang kopfüber aufgehängt, damit sich die Heferückstände im Flaschenhals absetzen können.

Um in der Mine zu arbeiten, müssen Camusso und seine Arbeiter Scheinwerfer wie echte Bergleute anziehen. Andrea Peyrot, eine Mitarbeiterin von Camusso, sagt, das Unternehmen habe dem ehemaligen Industriestandort im 21. Jahrhundert neues Leben eingehaucht. "Wenn die Minen nicht gepflegt werden, schließen sie sich auf natürliche Weise", sagte er gegenüber AFP. „Die Herstellung dieses Weins hier ist auch eine Möglichkeit, die Bergbautradition in der Region aufrechtzuerhalten.“

Camusso wurde durch frühe Proben ermutigt. "Die Qualität scheint gut zu sein", sagt er. Aber es wird noch ein paar Jahre dauern, bis er weiß, ob die ungewöhnlichen Kellerbedingungen seinem unterirdischen Wein „etwas mehr bringen“.