Katerfreier Wein bekommt viel Aufsehen

Der ganze Wein, nichts vom Kater. Dies ist das Versprechen aus den USA, nachdem Wissenschaftler eine neue Form von Hefe entwickelt haben, mit der die gesundheitlichen Vorteile von Wein gesteigert und die giftigen Nebenprodukte reduziert werden können, die morgens zu Unwohlsein führen können.

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Mit einem „Genommesser“, einer Methode, die äußerst präzise genetische Mutationen ermöglicht, haben Wissenschaftler eine Hefespezies modifiziert -Saccharomyces cerevisiae - häufig in der Wein- und Bierindustrie verwendet.

Die modifizierte Hefe könnte laut Wissenschaftlern verwendet werden, um die Menge an Resveratrol im Wein zu erhöhen - ein starkes Antioxidans.

Ebenso könnte die neue Hefe verwendet werden, um den sekundären Fermentationsprozess, der als malolaktische Fermentation bekannt ist, zu verbessern, bei dem scharfe Apfelsäure aus Traubenmost in eine milder schmeckende Milchsäure umgewandelt wird.

Eine unsachgemäße malolaktische Fermentation erzeugt die giftigen Nebenprodukte, die Kater verursachen.

Laut dem Wissenschaftler Yong-Su Jin von der Universität von Illinois könnte technische Hefe die Menge an Resveratrol im Wein um das Zehnfache steigern.

Resveratrol-produzierende Wege könnten auch in andere fermentierte Lebensmittel wie Bier, Kefir, Käse, Kimchi und Gurken eingeführt werden, so dass auch diese die gesundheitlichen Eigenschaften des Antioxidans aufweisen.

Und die Wissenschaft funktioniert in beide Richtungen, da Wein auch mit bioaktiven Verbindungen aus anderen Lebensmitteln wie Ginseng angereichert werden könnte.

Die Ergebnisse erscheinen in einer aktuellen Ausgabe von Applied and Environmental Microbiology.Finden Sie heraus, ob einer dieser Gewinnerweine jetzt bei Epicurio erhältlich ist. Laden Sie die App jetzt auf iTunes oder Google Play herunter.