Das weltbeste Restaurant El Bulli wird geschlossen

elBulli, das spanische Strandrestaurant, das wiederholt zum besten der Welt gekürt wurde, wird am Samstag schließen, nachdem es unter Küchenchef Ferran Adria mehr als zwei Jahrzehnte lang die Grenzen der Küche überschritten hat.

Das abgelegene Restaurant in Cala Montjoi wird 2014 als gemeinnütziger kulinarischer Think Tank wiedereröffnet, der neue Kochtechniken untersucht und neue Geschmacksrichtungen entwickelt.

Die elBullifoundation plant, jährlich zwischen 20 und 25 Stipendien für Köche zu vergeben, damit diese ein Jahr lang mit den Kernmitarbeitern von elBulli zusammenarbeiten können.

Adria, zu dessen radikalen Innovationen seit er 1987 Chefkoch bei elBulli wurde, gehören Foie-Gras-Nudeln und Kartoffelschaum, sagt, er verzichte auf das Drei-Sterne-Restaurant Michelin, um mehr Zeit damit zu verbringen, kreativ zu sein.

"ElBulli schließt nicht, es verwandelt sich selbst, weil seine Seele bleiben wird", sagte er Anfang dieses Monats einer Gruppe von Studenten in Valencia.

Unter Adria war das Restaurant, das bis 2008 als El Bulli bekannt war, nie ein kommerzielles Restaurant im engeren Sinne.

Kurz nachdem Adria Chefkoch geworden war, beschloss sie, das Restaurant für nur ein halbes Jahr zu eröffnen, um den Mitarbeitern die Möglichkeit zu geben, seinen bahnbrechenden Kochansatz zu entwickeln, bei dem High-Tech-Methoden verwendet werden, um Zutaten auf überraschende Weise zu „dekonstruieren“ und wieder aufzubauen.

Im Jahr 2001, als El Bulli bekannt wurde, beschloss er, das Restaurant zum Mittagessen zu schließen, um den Mitarbeitern noch mehr Zeit zu geben, kreativ in der Küche zu sein.

Das Restaurant mit 50 Sitzplätzen bietet mehr als zwei Millionen Anfragen pro Jahr für seine rund 8.000 Sitzungen, wobei die Tische meist in Form von Lotterien vergeben werden.

Das Abendessen ist ein Degustationsmenü mit rund 40 kleinen Gerichten und kostet rund 250 Euro pro Kopf.

Das letzte Abendessen am Samstagabend wird langjährigen Mitarbeitern des Restaurants und ihren Familien serviert.

Trotz seiner Beliebtheit verlor das Restaurant eine halbe Million Euro pro Jahr, sagte Adria während eines Interviews mit AFP im letzten Jahr.

Der 49-Jährige gleicht das Defizit durch eine Reihe von elBulli-Ausgründungen aus, darunter Bücher, eine Reihe von Küchenutensilien, Vorträge und die Verleihung seines Namens an eine Reihe von Marken, von Olivenöl bis Besteck.

Dem Restaurant wird zugeschrieben, dass es dazu beigetragen hat, Spanien von einem kulinarischen Hintergrund zu einem Weltmarktführer zu machen.

Das britische Restaurantmagazin hat elBulli fünf Mal als Nummer eins auf seiner Liste der 50 besten Restaurants der Welt eingestuft - im Jahr 2002, als die Liste erstmals veröffentlicht wurde und zwischen 2006 und 2009.

"Es ist nicht das beste Restaurant der Welt, weil es das nicht gibt, aber es ist heute der einflussreichste Ort der Welt in Bezug auf die Küche und insbesondere in Bezug auf Kreativität", sagte Adria letzte Woche.

Der erfahrene Barcelona-Gastronom Ramon Parellada, ein persönlicher Freund von Adria, sagte, die Schließung von elBulli würde den Koch befreien.

"All dieser Überschwang und diese kreative Kapazität, die unserer Branche Innovation und Kreativität auf eine noch nie dagewesene Weise verliehen haben, werden nicht länger das Ziel der Kritik sein, die im Restaurant geäußert wurde", sagte er.

Während einige Kritiker Adrias Essen als das beste beschrieben haben, das sie je probiert haben, wurde er als elitär und anmaßend kritisiert - und sogar als Gesundheitsrisiko.

Der in Paris ansässige deutsche Lebensmittelkritiker Jörg Zipprick, Autor von "The Unappetizing Underside of Molecular Cooking", sagt, Adrias Kreationen sollten Gesundheitswarnungen enthalten, die die Gäste über die Zusatzstoffe in Gerichten informieren.

"Zwar hat Ferran Adria der Küche viel Kreativität verliehen, aber er hat auch die Tür für Zusatzstoffe und Aromen aus Labors der Lebensmittelindustrie geöffnet, die inzwischen einen festen Platz im Restaurantgeschäft erobert haben", sagte er.

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