Der französische Kochguru Bocuse ist "Chef des Jahrhunderts".

Der Franzose Paul Bocuse, der als Vater der „Nouvelle Cuisine“ und erster der Starköche gilt, wurde am Mittwoch von Amerikas führender Kochschule zum „Koch des Jahrhunderts“ ernannt.

Das Culinary Institute of America ernannte Bocuse zum Spitzenkoch des 20. Jahrhunderts und zitierte die legendäre Karriere des 85-Jährigen, in der er sowohl Essen auf Tellern als auch das Leben der Menschen, die kochten, veränderte.

"Er ist einer der größten und bedeutendsten Köche aller Zeiten", sagte Tim Ryan, Präsident des Instituts, bei einer Veranstaltung mit Bocuse in New York vor der Preisverleihung.

Ryan sagte, Bocuse habe die Bewegung in den 1960er und 1970er Jahren in Frankreich angeführt, die als "Nouvelle Cuisine" bekannt wurde und durch Experimente, neue Sorgfalt bei der Präsentation und Aufmerksamkeit für frische Zutaten gekennzeichnet sei.

Bocuse brachte auch Köche aus der Anonymität der Küche in die Medien und wurde „der erste Starkoch der Moderne“, sagte Ryan.

Die französische Ikone, deren Lyoner Restaurant L’Auberge seit 1965 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde - eines von nur einer Handvoll auf der Welt -, sagte, das Erfolgsgeheimnis in der Küche sei einfach.

„Man kann die guten Zutaten nicht vergessen. Wenn es keine guten Zutaten gibt, gibt es keine gute Küche “, sagte er auf der New Yorker Veranstaltung und fügte hinzu:„ Es gibt keine große oder kleine Küche - es gibt nur gute. “

Sein Einfluss auf die Gastronomie war unauslöschlich, aber was seine Rolle bei der Erfindung der „Nouvelle Cuisine“ betrifft, ist Bocuse weniger als bereit, die Ehre anzunehmen. Er sagte, der Begriff sei eine Medienerfindung und das Kochen sei keine „unglaubliche Revolution“.

Bocuse, der für seine humorvolle Herangehensweise an die harte Arbeit eines weltumspannenden Kochs bekannt ist, scherzte: „Die Nouvelle-Küche war nichts auf dem Teller, sondern alles auf der Rechnung.“

Mitköche, die an der Preisverleihung teilnahmen, sagten, Bocuse verdiene jede Auszeichnung, die er bekomme.

Thomas Keller, Küchenchef im New Yorker Restaurant Per Se, sagte, Bocuse habe nicht nur die Gäste begeistert, sondern auch die Köche befreit und den modernen Kult des Kochs geschaffen, in dem Gordon Ramsay und Jamie Oliver selbst für Menschen, die kaum ein Ei kochen können, bekannte Namen sind.

"Er ist derjenige, der Köche aus der Küche gebracht hat", sagte Keller. „Er hat uns in vielerlei Hinsicht befreit…. Wir durften eine Interpretation haben, eine Sichtweise über Essen. “

Daniel Boulud, von der CIA zum Koch des Jahres ernannt, sagte, Bocuse sei während seiner gesamten Karriere seine Inspiration gewesen, nicht nur für seine Küche, sondern auch für den Umgang mit anderen in der „Bruderschaft“.

"Er traf sich mit seinen besten Freunden auf dem Markt, wählte ihre" Marche du Jour "(frische Produkte) aus und versammelte sich um den Tisch", sagte Boulud, zu dessen Restaurants Daniel in New York gehört. "Er legt immer noch Wert darauf, seine Freunde zu sammeln."

Sohn Jerome Bocuse, der der langen Tradition der Familie folgt, hob auch die menschlichen Qualitäten des großen Kochs hervor und sagte, dass sein Vater es selbst auf dem Höhepunkt seines Ruhms und seines rasenden Geschäftslebens immer geschafft habe, ihn von der Schule abzuholen.

Die Schwierigkeit kam später, als er bei der CIA als Koch ausgebildet wurde und erkannte, dass er ein Küchenkönig war, sagte Jerome Bocuse. "Es war nicht immer einfach, diesen Nachnamen auf die Jacke zu sticken."

Bocuse, der weiterhin in demselben Raum schläft, in dem er vor fast einem Jahrhundert geboren wurde, sagte, technische Änderungen hätten große Auswirkungen auf das Kochen gehabt, insbesondere die Umstellung von Holz- auf Gasherde. "Sie verlieren ein bisschen Wissen, aber Sie müssen mit Fortschritt leben", sagte er.

Er warnte jedoch davor, dass Technologie auch gefährlich sein kann, und verwies auf die Atomkatastrophe in Japan, einem Land, das er seit langem besucht und bewundert hat.

"Die Erde ist zerbrechlich", sagte er.

Quelle: AFPrelaxnews