Französische Liköre halten mit den globalen Trends Schritt

Unabhängig davon, ob die Zutaten traditionell, exotisch oder ehrlich gesagt bizarr sind, sind französische Liköre zuverlässige „Botschafter der Qualität“, sagt ein Branchenführer. Besucher der Printemps des Liqueurs, der jährlichen Fachmesse der Branche, konnten diesen Monat Trinkgelder aus Rosenblättern, Tee oder… wie wäre es mit Litschis probieren?

Jean-Dominique Caseau, Präsident der Likörherstellergewerkschaft, der die Messe beaufsichtigte, sagt, dass 53 Prozent der französischen Produktion für den Export bestimmt sind.

"Liköre sind weltweit Botschafter französischer Qualität", sagt er.

Das Angebot des französischen Brenners Giffard ist ebenso grenzenlos wie die Vorstellungskraft des Kunden, da er sich zusammen mit seinen Konkurrenten in der lukrativen Branche an veränderte globale Trends anpasst. In Frankreich sind rund 50 Familienunternehmen ansässig, die jährlich 89 Millionen Flaschen für einen Umsatz von über 500 Millionen Euro (560 Millionen US-Dollar) produzieren.

Während sich Old-School-Trinker nach dem Abendessen mit einem blauen Curaçao, einem Schuss Kirschbrand oder vielleicht einem Schluck grüner Chartreuse entspannten, sagt Edith Giffard-Jouanneau (Bild oben), die bei Giffard eine vierte Generation leitet, das heutige Post-Prandial tippler neigt dazu, abenteuerlicher zu sein.

Kunden können eine Vielzahl von Likören aus exotischen Zutaten wie Rosenblättern oder Litschi bestellen, die in ganz Asien beliebt sind, oder Holunderblüten, die in Bars von New York bis Skandinavien beliebt sind.

Das Unternehmen mit Hauptsitz in der westlichen Stadt Avrille respektiert auch die Tradition, wie es sich für ein 1885 gegründetes Unternehmen gehört - heutzutage sind „die älteren Liköre umso trendiger“, sagt Giffard-Jouanneau.

Ihr Urgroßvater Emile gründete die Firma bereits 1885 und bot ihren Kunden eine klassische Pfeffercreme de Menthe an.

Laut Caseau, dessen Maison l'Heritier-Guyot in der östlichen Stadt Dijon nicht weniger als 18 Millionen Flaschen Crème de Cassis pro Jahr produziert, konnte Frankreich mit den globalen Trinktrends Schritt halten.

"Die Globalisierung des Trinkens hat dazu geführt, dass wir Liköre anders sehen", sagt Caseau und bemerkt, dass in Japan, Frankreichs wichtigstem Markt nach den USA, Cassis mit Tee getrunken wird.

Für Judith Cartron, Inhaberin der fünften Generation des Produzenten Nuits Saint Georges in der Region Burgund, ist Tee - von schwarzen bis zu Mate- oder Rooibos-Kräutersorten - ein wesentlicher Bestandteil.

„Die Modeerscheinung für Cocktails und Mixologie weckt das Interesse an unseren Produkten“, sagt Cartron, der mit Teespezialisten zusammengearbeitet hat, um die besten Blätter auszuwählen, die nur wenige Minuten lang in Alkohol mazeriert werden sollen.

Cartron, der nach Dubai und bis nach Australien exportiert, versucht alle 12 bis 18 Monate, ein neues Produkt herauszubringen.

Familiengeheimnisse

Die traditionellen Favoriten bleiben jedoch bestehen, da „Barkeeper auch unser bewährtes Eau de vie und sogar Absinth verwenden… da die Menschen heute authentische Qualitätsprodukte konsumieren möchten“, sagt Emmanuel Hanquiez von der Manguin-Brennerei in der Nähe von Avignon im Südosten Frankreichs.

Giffard erweiterte seine Reichweite durch den kürzlich erfolgten Kauf der französischen Brennerei Bigallet, die 1872 gegründet wurde und für ihre beliebten Aperitifs aus den Alpenpflanzen Genepi und Castiglione bekannt ist.

"Als wir sie übernahmen, wollte Bigallet die Produktion von China-China einstellen, einer bitteren Mischung aus mazerierter und destillierter Orangenschale mit einem Bouquet aus Gewürzen und Quinquina", sagt Giffard-Jouanneau.

"Heute produzieren wir es für die USA, wo Barkeeper seinen bitteren Geruch lieben", fügt sie hinzu.

"Traditionelle Rezepte und Familiengeheimnisse (Rezepte) sowie das Image eines in Frankreich hergestellten Produkts - das ist unerlässlich - sind ein Gewinner."

Das Unternehmen stößt jetzt auf Verkäufe an, die in den letzten fünf Jahren um 40 Prozent gestiegen sind, was größtenteils auf die ungebremste Nachfrage der USA nach Cocktails zurückzuführen ist.