Interview: Hadrien Mouflard von Maison Ayala

AYALA ist ein Synonym für feinen Champagner. Konsumiert und gesammelt von anspruchsvollen Personen auf der ganzen Welt. Wir setzen uns mit Hadrien Mouflard, Leiter des Maison Ayala, zusammen, um alles über Champagner zu besprechen.

Was macht AYALA Champagner einzigartig, nachdem Sie vor einigen Jahren das 150-jährige Bestehen des Maison AYALA gefeiert haben? Wie gehen Sie mit Erbe und Moderne um?

Wir haben 2010 unser 150-jähriges Bestehen gefeiert. Champagne AYALA wurde 1860 gegründet und ist über 155 Jahre alt! Unser Haus ist eines der ältesten, die heute noch in Betrieb sind: Wir waren eines der Gründungsmitglieder des Syndicat des Grandes Marques, des Vorfahren der heutigen Union des Maisons de Champagnes, und in diesem Sinne gehören wir zu den rund 20 Häusern, die hat wirklich geholfen, Champagner zu schmieden, wie wir ihn heute kennen.

In den 1920er Jahren war Champagner AYALA wirklich eines der führenden Häuser in der Region und produzierte über 1 Million Flaschen pro Jahr, als Champagner nicht einmal 10% seiner aktuellen Produktion wog. Seit die Familie Bollinger 2005 Champagner AYALA gekauft hat, weht ein Wind der Veränderung auf das Haus und wir können jetzt stolz sagen, dass wir ein talentiertes, junges Team haben, das einem historischen Haus der Champagne einen zeitgenössischen Geist verleiht.

Hadrien Mouflard

Wie wichtig sind London, Großbritannien und die Royals in der Geschichte des Maison AYALA?

London und Großbritannien haben von Anfang an eine Schlüsselrolle für Ayala gespielt. Fernand de Ayala, der Bruder des Hausgründers Edmond de Ayala, ließ sich 1863 in London nieder und stand der britischen Aristokratie und dem britischen Königshaus sehr nahe, um die Freundschaft des Prinzen von Wales, des zukünftigen Königs Edward VII., Zu gewinnen. Er stellte ihm unseren berühmten Jahrgang 1865 vor, der für die damalige Zeit sehr trocken war, und er wurde ein großer Anhänger von Ayala. Er belohnte uns sogar mit einem königlichen Haftbefehl, den wir in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts bis 1952 hielten. Das Haus hatte auch die große Ehre, Königin Mum, die Mutter von HRH Elizabeth II., 1983 willkommen zu heißen.

Heute ist Großbritannien mit fast 25% unseres Umsatzes unser größter Exportmarkt, dank ganz besonderer Partnerschaften, wie wir sie mit dem weltberühmten Küchenchef Gordon Ramsay geschlossen haben, der unseren Brut Majeur als das Haus ausgewählt hat, das in jeden einzelnen fließt von seinen Restaurants in Großbritannien, von den zugänglicheren bis zu seinem 3-Michelin-Sterne-Restaurant Gordon Ramsay in London.

Wie wichtig ist es, AYALA Champagne in Familienbesitz zu halten, insbesondere im Vergleich zum Aufkommen großer Gruppen in der Champagnerwelt?

Champagner AYALA gehörte schon immer zu kleinen, unabhängigen und in Familienbesitz befindlichen Gebäuden: Es ist wirklich ein Teil dessen, wer wir sind. Diese Unabhängigkeit ermöglicht es uns, die Qualität als unser Hauptaugenmerk beizubehalten. Dies ist eine Schlüsselkomponente für die Entwicklung von Ayala in den kommenden Jahren, da wir glauben, dass dies immer ein wichtiger Differenzierungsfaktor in einem immer wettbewerbsfähigeren Geschäft sein wird. Unabhängig zu sein bedeutet, Entscheidungen treffen zu können, bei denen Qualität an erster Stelle steht.

Was sind Ihre Leidenschaften neben Champagner und wie spiegeln sie sich in der Lebenskunst des Maison AYALA wider?

Eine Leidenschaft führt oft zu einer anderen und es ist wahrscheinlich keine große Überraschung für Sie zu erfahren, dass ich auch eine Leidenschaft für Kochen und Gastronomie habe. Ich denke, diese Leidenschaft spiegelt sich in Champagne AYALA mit der großen Sorgfalt wider, mit der wir die bestmöglichen „Zutaten“ für die Herstellung unserer Weine suchen und beschaffen, ebenso wie das ständige Streben nach der perfekten Balance. Es versteht sich von selbst, dass Champagner meiner Meinung nach ein großartiger Begleiter für Essen und Wein ist, was uns hier bei AYALA sehr am Herzen liegt und was unsere Gäste erleben können, wenn sie eine Mahlzeit mit uns auf dem Anwesen teilen.

Was ist Champagner für Sie? (Ein Getränk zum Feiern, ein persönlicher Moment ...?)

Champagner ist in erster Linie ein Getränk für besondere Momente. Es ist ein großartiger Begleiter für alle wichtigen Meilensteine ​​im Leben, ein wahrer und einzigartiger Marker für das Vergnügen. Das Öffnen einer großen Flasche Champagner kann jedoch auch per se zu einem besonderen Anlass werden, und genau das macht dieses Produkt auch so besonders.

Erzählen Sie uns von Ihrer Chef de Cave / Kellermeisterin Frau Caroline Latrive? Welche Mission und Ziele treiben sie an?

Caroline ist hier in der Champagne geboren und aufgewachsen und ihr Vater war selbst ein großartiger Önologe. Sie trat 2007 unserem Team bei und hat seitdem nicht aufgehört, uns mit ihren großartigen Fähigkeiten zu überraschen. Es ist eine sehr herausfordernde Aufgabe, den Stil eines historischen Hauses wie Ayala zu respektieren, und sie hat es seit ihren Anfängen hervorragend geschafft, aber es ist ihr auch gelungen, ihre persönliche Note in unsere Mischungen zu bringen, zum Beispiel indem sie viel Chardonnay, eine Traube, verwendet Vielfalt, die sie besonders liebt. Ihre Hauptaufgabe ist es, Champagner AYALA dabei zu helfen, weiter an Qualität zu gewinnen, indem sie den Stil unserer Weine verfeinert und das Beste ausdrückt, was Champagner zu bieten hat.

Welche Art von Publikum sprechen Sie in Asien an? Gibt es bestimmte Produkte (Millesime, Serie Limitee), die an die asiatische Kundschaft geliefert werden?

Asien als Ganzes ist schwer zu verallgemeinern, da viele Märkte unterschiedliche Ansätze für Champagner haben. Zum Beispiel bleibt China ein eher kleiner Markt, auf dem Champagner insgesamt weniger als 2 Millionen Flaschen verkauft, während Japan mehr als fünfmal mehr verkauft. Für eine Marke wie Ayala versuchen wir, diese reiferen Märkte anzusprechen, um die Raffinesse eines kleineren Hauses im Boutique-Stil leichter zu würdigen. Die kürzlich erfolgte Einführung unserer limitierten Edition Rosé Nr. 8 dürfte auf Märkten weltweit, auch in Asien, erfolgreich sein!

Wie sieht die Ernte 2015 aus?

Unsere ersten Eindrücke eines sehr hochqualitativen Jahrgangs wurden durch die kürzliche Verkostung der Vins Clairs bestätigt. Wir hatten eine sehr heiße Vegetationsperiode und der größte Teil der Region zeigte eine große Reife, ohne zu viel Säure zu verlieren. Die Trauben wurden in einem sehr hygienischen Zustand geerntet, wobei nur sehr wenige oder gar keine Krankheiten gemeldet wurden. Die Säfte waren von Anfang an sehr ausdrucksstark und wir können erwarten, dass ab 2015 großartige Mischungen zusammen mit einigen Vintage-Weinen herauskommen.

Ihre persönlichste Erinnerung an das Maison AYALA?

Ich werde mich immer an meinen ersten Tag in AYALA erinnern, als ich die schönen, historischen Keller besuchte und das fantastische Erbe des Hauses entdeckte. Ich hatte von Anfang an das Gefühl, dass sehr starke Grundlagen vorhanden waren, um das Dornröschen der Champagne neu zu starten. Ich hatte von Anfang an das Gefühl, dass es ein sehr aufregendes Abenteuer sein würde, ein neues Team zu bilden und eng an der Entwicklung einer neuen Kommunikations- und Geschäftsstrategie für die Marke zu arbeiten.

Eine weitere großartige Erinnerung, die ich während eines Besuchs in Boston in den USA hatte, wo ein Handelsvertreter mich zum ersten Mal traf, brachte eine Flasche AYALA von 1959, die er in seinem Familienkeller gefunden hatte, um sie mit mir zu teilen, um die Tatsache zu feiern, dass "Ayala war zurück", wie er sagte! Der Wein war fabelhaft und hat mir erneut bewiesen, dass das große Erbe und die Geschichte dieses Champagnerhauses es wirklich verdient haben, von Weinliebhabern auf der ganzen Welt wiederentdeckt zu werden.

Dieser Artikel wurde erstmals in der Zeitschrift Palace veröffentlicht.