Spitzenköche und Experten erforschen die Wissenschaft des Geschmacks
Auf den ersten Blick könnte man denken, dass es sich um Molekularküche handelt, aber es geht tatsächlich um größere Fragen. Beeinflusst die Genetik, was wir gerne essen? Warum schmeckt Essen besser, wenn wir hungrig sind? Hochkarätige Köche und Wissenschaftler werden sich in einem Symposium in Spanien treffen, um dies herauszufinden. Es ist vielleicht das köstlichste Symposium der Welt.
Das Treffen findet vom 24. bis 26. Oktober im baskischen Badeort San Sebastian statt - die erste Veranstaltung, die von „Brainy Tongue“ organisiert wird, einem Projekt des in Barcelona ansässigen Zentrums für genomische Regulation (CRG), einem biomedizinischen Forschungsinstitut. und das baskische kulinarische Zentrum, eine Gastronomieschule.
Auf dem Symposium wird Andoni Luis Aduriz, dessen avantgardistisches Mugaritz-Restaurant von Großbritanniens einflussreichem Restaurant als das siebtbeste der Welt eingestuft wird Restaurant Das britische Magazin Heston Blumenthal und die Konditorin Janice Wong aus Singapur werden mit Genetikern, Physikern und Neurowissenschaftlern der Universitäten Oxford, Cambridge oder Yale zusammenarbeiten.
"Die Welt des Kochens war schon immer eng mit der Wissenschaft und die der Wissenschaft mit dem Kochen verbunden", sagte Aduriz bei der Präsentation des Brainy Tongue-Projekts in Barcelona. "Aber es fehlte noch etwas."
Köche auf der ganzen Welt wissen, wie sie ihre Gäste mit ihren Gerichten verwöhnen können und welche Produkte gut zu anderen passen. „Die Magie dieses Prozesses beruht auf den Neurowissenschaften“, sagte der CRG-Forscher Matthieu Louis.
"Wir kennen jedoch nicht die meisten wissenschaftlichen Prinzipien, die hinter außergewöhnlichem Essen stehen."
Wenn Sie diese verstehen, können Sie beispielsweise Menüs erstellen, die auf das genetische Profil oder den allgemeinen Gesundheitszustand einer Person oder sogar auf virtuelle olfaktorische oder geschmackliche Realitäten zugeschnitten sind.
Spaniens nördliches Baskenland, in dem sich San Sebastian befindet, ist berühmt für seine traditionelle und avantgardistische Haute Cuisine.
San Sebastian selbst weist nach dem japanischen Kyoto die weltweit größte Anzahl an Michelin-Sternen pro Quadratmeter auf.
