Das kalifornische Verbot von Foie Gras beginnt am 1. Juli
Während des Countdowns zu dem, was in Kalifornien als Foie-Mageddon bezeichnet wird, fressen Restaurants und Verbraucher ihr letztes Abendessen mit Foie-Gras-Schnürung, bevor am 1. Juli ein landesweites Verbot in Kraft tritt.
Trotz hochkarätiger Kampagnen einiger der bekanntesten Köche des Landes zur Aufhebung des Verbots deuten alle Anzeichen darauf hin, dass die Einwohner Kaliforniens in weniger als zwei Wochen nicht mehr in der Lage sein werden, sich in die gemästete Entenleber zu stecken.
Das Ergebnis? Foie Gras ist zu einer verbotenen Frucht geworden, und wie viele Dinge, die wir im Leben nicht haben können, machen die Verbraucher Foie Gras Bender, einschließlich derer, die es noch nie probiert haben oder eine Neigung dazu hatten.
Im Vorfeld des Verbots haben große Feinschmecker-Events ganze Abendessen der reichhaltigen, butterartigen Entenleber gewidmet, was sie zum Star der mehrgängigen Menüs macht, während einige Restaurants auch ganze Menüs anbieten, die sich auf Foie Gras konzentrieren.
Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete französische Restaurant Mélisse bietet derzeit beispielsweise ein „Foie for All“ -Menü an, ein 8-Gänge-Menü mit Foie Gras Royale, Brombeergelee und karamellisierter Buttermilchmousse sowie Foie Gras und Doversohle mit Corn Pudding. Pfifferlinge und braune Butter. Das Foie-Fest kostet 185 US-Dollar.
Im April bereiteten Köche, die gegen das Verbot waren, beim beliebten Pebble Beach Food and Wine Festival ein dekadentes Mittagsmenü mit dem Titel „Farewell to Foie Gras“ zu, das alles von Austern, Hummer und Squab bis hin zu tahitianischer Vanillecreme Brulée mit Entenleber kombinierte.
In der Zwischenzeit veranstaltet Mirepoix USA, ein Zulieferer, der von Kalifornien in das benachbarte Nevada gezogen ist, um den Betrieb fortzusetzen, eine Veranstaltung zur Verkostung von Foie und Wein, bei der Foie Gras-Eis auf Ingwerschnaps mit Balsamico-Essig und gebratenem Foie Gras-Sandwich mit Entenspeck und würziger Tomatenmarmelade serviert wird und Erbsensprossen.
Restaurants, Lieferanten und Produzenten erhielten acht Jahre Zeit, um das neue Gesetz einzuhalten, das erstmals 2004 eingeführt wurde und stark von Tierrechtsgruppen beeinflusst wurde.
