Interview: Küchenchef Gérald Passédat über sein neues Unternehmen in der Villa La Coste

Der renommierte Küchenchef Gérald Passédat ist bekannt für seine Fähigkeit, atemberaubende und köstliche gastronomische Meisterwerke zu produzieren. Der Küchenchef, der als König der mediterranen Küche gelobt wird, hat in der Villa La Coste ein neues Projekt gestartet. Der französische Kochkenner mit 3 Michelin-Sternen erzählt von seiner Inspiration und Leidenschaft.

Das Mittelmeer war schon immer eine Quelle der Inspiration für Sie. Dies ist Ihr erster Schritt außerhalb von Marseille. Stellt es eine neue Herausforderung in Ihrer Karriere dar?

Es ist ein großartiges Projekt, und ich konnte auf eine solche Umgebung nicht verzichten. Trotzdem ist Aix-en-Provence nicht weit von Marseille entfernt. Ich komme aus der Provence, daher ist es nicht seltsam, meine Zeit zwischen der Villa La Coste und dem Petit Nice aufzuteilen.

Wie ist der Restaurantservice aufgebaut?

Wir sind verantwortlich für das Signature-Restaurant „Louison Gérald Passédat“ [Anmerkung des Herausgebers: benannt nach Louise Bourgeois, deren Werke im Weinberg ausgestellt sind]. Dann gibt es noch das Restaurant Villa La Coste, das eher ungezwungen ist und den ganzen Tag über großzügige Gerichte zubereitet. Und dann gibt es noch den Zimmerservice für die 28 Villensuiten. Wir müssen uns auch Entgiftungsgerichte für das zukünftige Spa einfallen lassen. Es ist ein echter Ozeandampfer eines Projekts, größer als der, den ich in Marseille verwalte. Es war nichts weniger als ein Abenteuer, und ich war sehr ungeduldig, dass es sich öffnete. Es ist sehr befriedigend, von Anfang an an einem Projekt gearbeitet zu haben.

Wie sind Sie zur Villa La Coste gekommen?

Der Besitzer, den ich nicht kannte, kam zum Mittagessen ins Petit Nice. Als er mit dem Essen fertig war, fragte er, ob wir uns ein paar Minuten unterhalten könnten. Er erklärte, dass sie das Hotel bauen und fragte, ob ich daran interessiert wäre, an dem Projekt zu arbeiten. Als ich zum ersten Mal die Domain La Coste besuchte, war ich von der Umgebung absolut begeistert.

Das Château La Coste ist bemerkenswert für die Reihe zeitgenössischer Kunstwerke, die in seinen Weinbergen ausgestellt sind. Warst du von dieser künstlerischen Verbindung angezogen?

Durch die Kunst und auch durch den Wein. Die Art und Weise, wie die Domain verwaltet wird, ist einer der Hauptgründe, warum ich zugestimmt habe, hier zu arbeiten [Anmerkung des Herausgebers: Das Château La Coste hat 200 Hektar ökologischen und biodynamischen Anbau].

Ist dies aus kulinarischer Sicht ein neuer Aufbruch, da Sie sich im Herzen der Provence und nicht mehr am Mittelmeer befinden?

Es ist eine neue Dimension. Nur weil wir in der Provence liegen, heißt das noch lange nicht, dass es keine Verbindung zwischen der Region und dem Mittelmeer gibt. Wir sind nur eine Dreiviertelstunde vom Meer entfernt. Also werde ich immer noch mit meinen Fischern arbeiten. Ich freue mich auch darauf, mit Produkten aus dem Gemüsegarten und mit lokalen Fleischzutaten zu arbeiten, sei es Lamm oder Geflügel.

Glauben Sie, dass dieses Projekt Ihnen eine neue Inspirationsquelle bieten wird?

Es ist ein bisschen wie ein Buch zu schreiben. Sie versuchen immer, sich selbst zu übertreffen. Und wenn Sie zur letzten Zeile kommen, denken Sie immer: „Ich hätte es besser machen können.“ Es ist eine gesunde und positive Art, Fortschritte zu erzielen, und es ist gut, offen für neue Ansätze zu sein und neue Kritik zu berücksichtigen.

Wir haben festgestellt, dass auf der Speisekarte ein „Steinbutt-Carpaccio mit geriebenen Trüffeln und Kaviar“ steht, das sehr an eines der bekanntesten Gerichte im Petit Nice erinnert. Ist dies ein Hinweis auf das Familienunternehmen?

Es ist eine Referenz, aber wenn wir es in der Provence vorbereiten, werden wir es nicht in Marseille schaffen. Es ist gut, sich bei der Eröffnung eines neuen Veranstaltungsortes auf frühere Inspirationen stützen zu können. Aber wenn ich ein neues Restaurant eröffne, möchte ich, dass die Speisekarte anders ist.

Streben Sie nach Michelin-Sternen?

Ja, aber dafür wurde kein Datum festgelegt. Wir bereiten die Küche zu, die wir machen wollen, was glücklicherweise oder leider auch die Art von Küche ist, die mit Sternen ausgezeichnet werden kann.

Dieses Interview wurde von AFP Relaxnews geführt.