Chefkoch Virgilio Martinez setzt sich für peruanische Küche ein

Wenn es nach ihm ginge, wäre Virgilio Martinez ein professioneller Skateboarder gewesen. Wie es das Schicksal wollte, veränderte ein gebrochenes Schlüsselbein alles. Jahre später blickt er vorwärts und bringt die Gäste mit Central auf eine kulinarische Tour durch Perus abgelegenste Ökosysteme. Wer hätte gedacht, dass eine Verletzung den Weg zu Zentralamerikas Top-Restaurant ebnen könnte?

Das Restaurant wurde weltweit als viertes der 50 besten Restaurants der Welt eingestuft und 2009 in Lima eröffnet. "Ich hatte immer den Drang, intensive Dinge zu tun, und als ich zum ersten Mal eine Küche betrat, wurde mir klar, dass ich Koch werden würde", sagte der 38-jährige Martinez gegenüber AFP. Der Küchenchef, der jetzt Restaurants in London und Dubai hat, leitet die Küche mit Hilfe seiner Frau Pia, die er als „Führer im Leben und Führer in der Küche“ bezeichnet.

Das Menü im Restaurant mit 15 Tischen kostet 120 US-Dollar pro Kopf und bietet Gerichte wie Krabbenfleisch, das in Meeressteinen aus fünf Metern Tiefe serviert wird. „Sie können aus einem marinen Ökosystem oder aus Produkten essen, die aus mehr als 4.000 Metern über dem Meeresspiegel stammen“, sagt Martinez. Sein Ziel ist es, anderen einheimischen peruanischen Zutaten Zeit zu geben, sich im Rampenlicht zu sonnen.

Der preisgekrönte Küchenchef serviert nicht nur köstliche Mahlzeiten, sondern fördert auch die Mater Initiative, eine von ihm geleitete gastronomische Forschungsgruppe. Die Gruppe arbeitet mit lokalen Lebensmittelproduzenten zusammen, von denen die meisten in Armut leben. Ziel ist es, die Eliten, für die er kocht, über die „Bedeutung einer Kartoffel, eines Pfeffers, eines Fisches“ für die weniger Glücklichen aufzuklären. „Wie kann ein Land bei Unterernährung und Hunger eine sogenannte„ Küche “haben? Eine Möglichkeit, dies zu ändern, besteht darin, für unsere eigenen Produkte zu werben. Wir verwenden zu 100 Prozent Peruaner. “