Chef Vongerichten eröffnet vegetarisches Restaurant

Jean-Gorges Vongerichten wird im September ein neues Restaurant in New York City eröffnen. Der Küchenchef soll ein vegetarisches Restaurant mit dem Namen abcV sein und Zutaten wie Kohl, Pilze und Rüben als Highlights in den Gerichten verwenden.

Anstatt Fleisch durch Gemüse zu ersetzen, beispielsweise durch einen vegetarischen Burger, nimmt der französische Koch die Herausforderung an, den Gästen gemüseorientierte Optionen zu servieren. Das Konzept eines Gemüserestaurants ist eine Premiere für New York. Während die vollständige Speisekarte noch nicht veröffentlicht wurde, neckte er einige Gerichte wie Sauerkraut, Buchweizen-Crêpes, Dosas und Reisbrei.

Sein jüngstes Projekt ist eine Reaktion auf die zunehmende Beliebtheit von vegetarischen und veganen Restaurants, die sich an gesundheits- und umweltbewusste Schläuche richten. Das neue Restaurant ist die dritte Zusammenarbeit von Vongerichten mit dem Möbel- und Designgeschäft ABC Carpet & Home. Es ist eine Fortsetzung von ABC Kitchen und ABC Cocina.

Vongerichten tritt nun in die Fußstapfen anderer Köche wie Alain Passard, Alain Ducasse und René Redzepi. Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef Passard hat nach der Rinderwahnsinnskrankheit vor 10 Jahren erstmals rotes Fleisch von der Speisekarte von L'Arpège gestrichen, während Ducasse 2014 das rote Fleisch durch Getreide und Gemüse ersetzte. In diesem Frühjahr kündigte Dänemarks berühmtester Küchenchef René Redzepi Pläne an, sich umzudrehen sein nächstes Restaurant in ein Teilzeit-vegetarisches Restaurant.