Food Fight: La Liste gegen die 50 besten Restaurants der Welt
Dies gehobene Küche Der Kampf hat ein Zeitalter im Slow Cooker verbracht und seine Aromen kommen gerade erst durch ... Der Leitfaden der 50 besten Restaurants der Welt wurde von vielen Kritikern als „albernes“ unsinniges „Schmozzle“ abgetan, das das Kochen in der Chemie fördert, es aber liebt oder hasst kommt nicht davon weg. Bis jetzt ist das so.
Verärgert über die wachsende Macht der in Großbritannien ansässigen Klassifikation, die seit langem beschuldigt wird, das Messer in die französische Küche gesteckt zu haben, hat Paris beschlossen, mit einer eigenen Liste zurückzuschlagen.
La Liste behauptet, das erste maßgebliche Ranking der 1.000 „außergewöhnlichsten Restaurants“ der Welt zu sein, das aus einer strengen mathematischen Analyse von Hunderten von Reiseführern und Online-Rezensionen zusammengestellt wurde. Der Algorithmus von Ciacco hat festgestellt, dass dies die 10 besten der Welt sind.
1 Restaurant de l'Hotel de Ville, Crissier, Schweiz
2 Per se, New York
3 Kyo Aji, Tokio
4 Guy Savoy, Paris
5 Schloss Schauenstein, Fürstenau, Schweiz
6 El Celler de Can Roca, Girona, Spanien
7 Kyubei, Tokio
8 Maison Troisgros, Roanne, Frankreich
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Frankreich
10 Joel Robuchon, Tokio
Die Organisatoren konnten einem Schlag gegen die viel kritisierte „Undurchsichtigkeit“ ihrer Rivalen nicht widerstehen, als sie ihre eigene „faire und transparente Methodik“ trompeten, als sie am Samstag, fünf Tage vor der Veröffentlichung ihrer vollständigen Liste, ihre Top-10-Restaurants enthüllten.
"La Liste ist als Aggregator konzipiert, ein" Best of the Best ", der sich an den Tennis-Weltranglisten, dem Shanghai-Ranking für Universitäten und der Website für Filmkritiken von Rotten Tomatoes orientiert", heißt es in einer Erklärung.
Kein Französisch in den Top 10
Während kein einziges französisches Restaurant die Top 10 der 50 besten Restaurants erreicht - lange Zeit dominiert von der Art der „molekularen Gastronomie“, die vom katalanischen Küchenchef Ferran Adria von elBulli entwickelt wurde - hat La Liste drei.
Tatsächlich wird die Hälfte der Top 10 von französischen Köchen geführt, darunter Benoit Violier, der das bestbewertete Restaurant de L'Hotel de Ville in Crissier in der Schweiz leitet. Es belegt den 88. Platz unter den 50 Besten.
Der einzige Ort, an dem die Top 10 beider Klassifizierungen erreicht werden können, ist der Celler de Roca in der spanischen Stadt Girona. Der Gründer von La Liste, Philippe Faure, der Leiter des französischen Tourismusverbandes, bestritt jedoch, dass es sich um eine Übung im kulinarischen Chauvinismus handele.
"Nur 116 der 1.000 Restaurants sind französisch, man kann also nicht sagen, dass es sich um eine französische Liste handelt", sagte er. „Japan hat 11 mehr als Frankreich und die USA sind nicht weit dahinter. Es ist eine sehr abwechslungsreiche Liste. "
Während er zugab, dass die Idee vom französischen Außenministerium stammte, behauptete er, sie habe keinen „Cent an öffentlichen Mitteln erhalten“ und stützte sich stattdessen auf Sponsoren wie Moet und Hennessy sowie Nestle France.
Jörg Zipprick, der deutsche Journalist, der seine Zahlen knackte, sagte, La Liste sei so unparteiisch, wie es ein Computeralgorithmus sein könne. "Es ist eine genial einfache Idee, Überprüfungsdaten aus der ganzen Welt zusammenzustellen - wir mussten es tun, bevor es jemand anderes tat."
Wenn es einen „kulinarischen Nationalismus“ gibt, zeigt La Liste mit dem Finger auf seinen Konkurrenten und zitiert Streitigkeiten über die Förderung der neuen Welle britischer Köche und derjenigen aus Ländern wie Peru, mit denen sie kommerzielle Partnerschaften aufgebaut hat.
50 Das Beste ist „fair“
Trotz der Kontroversen hat 50 Best die stickigen Konventionen des Gourmet-Essens seit seinem ersten Erscheinen im Jahr 2002 auf den Kopf gestellt und bisher obskure skandinavische Köche zu Weltstars gemacht, und Flechten - einst das Knabberzeug der Wahl für die Suche nach Rentieren - zu einer Delikatesse.
Aber von Anfang an hatte es so viele Hasser wie Fans. Es löste sogar eine Protestgruppe aus, Occupy 50 Best, die gegen ihre „undurchsichtige, unterwürfige Rangliste schimpfte, in der Nationalismus die Qualität übertrifft, Sexismus die Vielfalt übertrifft und das Hauptaugenmerk auf dem Starkoch liegt.“
Schlimmer noch, die in Paris ansässige Gruppe beschuldigte die mehrjährigen Favoriten der Liste - das dänische Restaurant Noma, elBulli und die Fat Duck in der Nähe von London - "Hunderte von Gästen krank nach Hause geschickt" zu haben, als ihre experimentelle Küche schief ging.
Noma, das viermal von 50 Best zum besten Restaurant der Welt gewählt wurde, wird von La Liste nur mit 217 bewertet.
Der französische Küchenchef Joel Robuchon, ein ehemaliger 50 Bester Richter, sagte, die in Großbritannien ansässige Liste sei anfällig für "Cronyismus," Münzwurf ", geopolitischen Einfluss und Lobbying."
Natürlich gehört er zu den Top 10 von La Liste.
William Drew, Herausgeber des 50 Best, schlug seine Kritiker stark zurück und behauptete, es sei weitaus transparenter als in der Vergangenheit. „Wir haben sehr hart gearbeitet, um es so fair und demokratisch wie möglich zu gestalten. Wir widerlegen die Vorwürfe des Nationalismus. Unsere Liste ist wirklich global und basiert auf den Ansichten von fast 1.000 Experten. Die Abstimmung wurde von der Wirtschaftsprüfungsgesellschaft Deloitte geprüft.
"Wir sind mit keinem Land oder keiner Regierung verbunden", fügte er bei einer Ausgrabung in La Liste hinzu.
"Ich weiß nichts über ihren viel gepriesenen Algorithmus ... aber Sie müssen die Frage nach der Anzahl der französischen Restaurants und französischen Köche in ihren Top 10 stellen.Natürlich ist die französische Küche enorm wichtig, aber es ist sehr seltsam, dass eine Liste, die von einem von der französischen Regierung aufgestellten Rat bewertet wurde, von so vielen französischen Köchen geführt werden sollte. “
