Französische Küche mit Blick auf das UNESCO-Weltkulturerbe
Wenn es um die Essenszeit geht, machen es die Franzosen anders. Das ist das Argument, auf das hingewiesen wird UNESCO wie es diese Woche entscheidet, ob die französische Küche einen Platz auf ihrer Liste des immateriellen Erbes verdient.
„Das gastronomische Mahl der Franzosen“ wird als starker Anwärter angesehen, da sich die UN-Agentur von Montag bis Freitag in Nairobi trifft, um neue Einreichungen für die Liste zu prüfen, die 2003 zur Wahrung kultureller Traditionen, Rituale und Handwerke erstellt wurde.
Frankreichs Aufnahme in die Liste dreht sich um das Ritual des festlichen Essens in einem Land, in dem Essen ein wesentlicher Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens ist.
Wie Weine zu Gerichten passen, wie der Tisch gekleidet ist, wie Gläser genau platziert werden, für Wasser, Rot- und Weißwein , Messerklinge nach innen und Gabelzinken nach unten, werden alle als Teil des Ritus gesehen.
Das Erstellen des Menüs, an dem häufig mehrere Personen beteiligt sind, ist ebenfalls von entscheidender Bedeutung. Einige Familien drucken sogar eine Kopie für ihre Gäste aus.
Einmal sitzen, reden die Franzosen endlos über Essen, über Rezepte und unvergessliche Mahlzeiten in Vergangenheit und Gegenwart.
Und dann gibt es die aufwändigen Menüs selbst, von Aperitif über Amuse-Bouches, Vorspeise, ein oder zwei Hauptgerichte, Käse und Dessert, abgerundet mit „Mignardises“ - kleinen Knabbereien von Nougat, Pralinen oder kandierten Früchten.
Mit natürlich Kaffee zum Schluss…
"Eine Mahlzeit ist ein experimentelles Labor für eine Esskultur, sie vereint all ihre Macken und Bräuche", sagte Annick Vin von der französischen Mission für Kulturerbe und Gastronomie (MFPCA), die für die Einreichung des Falls verantwortlich ist.
Im Juli sprach sich ein von der UNESCO konsultiertes Expertengremium für das französische Angebot aus, das im Falle einer Genehmigung die erste gastronomische Kultur auf der UN-Liste sein würde.
Frankreich wetteifert um die Ehre gegen ein Quartett von Ländern - Spanien, Italien, Griechenland und Marokko -, die gemeinsam die „Mittelmeerdiät“ eingereicht haben. und Mexiko, das seine auf Mais basierenden Essenstraditionen verteidigt.
Gelobt für seine Auswirkungen auf die Herz- und Gefäßgesundheit, sind Olivenöl, Fisch, Getreide, Obst, Nüsse und Gemüse die Hauptstützen der Mittelmeerdiät, normalerweise mit einer bescheidenen Menge Rotwein. Fleisch und Milchprodukte spielen eine untergeordnete Rolle.
Für Wissenschaftler des Europäischen Instituts für Esskultur in Tours, Zentralfrankreich, die erstmals die UNESCO-Idee ins Leben gerufen haben, ist dies eine Möglichkeit, den Platz der Gastronomie in der französischen Gesellschaft zu stärken.
Quelle: AFPrelaxnews
