Wie Japan zur Kaffeekultur aufsteigt

Benötigen Sie einen Muntermacher? Probieren Sie einen mit Jasmin angereicherten Kaffee mit Litschigeschmack oder einen Chardonnay-Espresso, der in einem Weinglas serviert wird - unabhängig von Ihrem Geschmack bringen Japans verwegene Baristas einen ernsthaften Sexappeal in das Getränk.

In einem Land, das für seine ausgeklügelten Teetraditionen bekannt ist, wenden sich die Japaner zunehmend dem Kaffee zu, um den Alltag zu erleichtern. Überall tauchen Hipster-Cafés auf, die exquisit kuratierte Getränke anbieten, um selbst die umständlichsten Koffeinsüchtigen zufrieden zu stellen.

Japan importiert jährlich über 430.000 Tonnen Kaffee - nur hinter den USA und Deutschland - und verfügt über einige der weltbesten Baristas.

"Die Tatsache, dass es in Japan bereits Teekultur gibt, hat dazu beigetragen, die Wertschätzung für Kaffee als Luxusartikel zu fördern", sagte Miki Suzuki gegenüber AFP, nachdem er kürzlich zum japanischen Barista-Champion gekrönt worden war.

"Japaner haben einen äußerst empfindlichen Gaumen, so dass sie subtile Geschmacksunterschiede erkennen können", sagte der 32-Jährige.

Suzuki beeindruckte die Richter mit einem mit Stickstoff beladenen Getränk - eine Technik, die häufig von Craft-Beer-Brauereien verwendet wird, um einen reichen Schaum zu erhalten -, der auch delikate Zitrusnoten aufwies. Für zusätzlichen Servierstil dekantierte sie es in Champagnerflöten.

"Eigentlich mochte ich zuerst gar keinen Kaffee. Jetzt ist es mein Ziel, die erste weibliche Barista zu werden, die den Weltmeistertitel gewinnt “, gab sie zu.

Japan hat einen guten Stammbaum bei der Barista-Weltmeisterschaft und Suzuki wird versuchen, den Sieger von 2014, Hidenori Izaki, beim Wettbewerb in Seoul im nächsten Jahr zu emulieren und einen Platz besser als Yoshikazu Iwase, den Zweitplatzierten von 2016, zu erreichen.

Kreativität und Elan

Zusammen mit Leuten wie Suzuki und dem dreimaligen Vizemeister Takayuki Ishitani haben ihre Kreativität und ihr Elan die Kaffeezubereitung cool gemacht.

"Mit einem Handgriff hier und ein bisschen Flair machen Baristas Kaffee sexy", sagte Ishitani und fügte hinzu: "Es gehört zur Aufgabe eines Barista, den Kunden zu verzaubern und ein bisschen wie ein Barkeeper zu sein . Die Aufführung ist Teil der Schaffung einer Atmosphäre, die den Kunden zufrieden stellt. “

Auf diesem Foto, das am 12. Oktober 2016 aufgenommen wurde, trinkt eine Japanerin ihr Getränk in einem Café in Tokio. Hipster-Cafés bieten exquisit kuratierte Getränke an, um selbst die umständlichsten Koffeinsüchtigen zufrieden zu stellen. © BEHROUZ MEHRI / AFP

Ishitani zauberte bei der Japan Barista Championship einen sprudelnden Trank mit Trockeneis, duftenden Kräutern und Orangenhonig, besteht jedoch darauf, dass er auf einer „unendlichen Suche“ nach der perfekten Tasse Kaffee ist.

"Es geht nur um Ausdauer", fügte er hinzu, während er schaumigen Cappuccino in einem trendigen Surfshop im Tokioter Stadtteil Daikanyama einschenkte.

„Die Japaner achten akribisch auf Details. Du trittst nicht gegen andere Baristas an, der Kampf ist gegen dich. "

Tee-Zeremonie

Der erste dokumentierte Beweis für Tee in Japan stammt aus dem neunten Jahrhundert, als buddhistische Mönche ihn aus China zurückbrachten.

Kaffee wurde jedoch erst nach dem Zweiten Weltkrieg in Japan populär, als das Land die Importe wieder aufnahm.

Starbucks verkauft seine Waren mittlerweile in mehr als tausend Geschäften in Japan, während abgefüllter und konservierter Kaffee, der in Verkaufsautomaten oder Convenience-Läden verkauft wird, seit langem ein billiger Favorit des vielbeschäftigten Gehaltsempfängers ist.

Trotz der Tatsache, dass ernsthafte Röster bei Starbucks die Nase voll haben, hat Japan seit den rauchgefüllten Tauchgängen der Blasen-Ära der 1980er Jahre, in denen Kaffee mit antiquierten Perkolatoren serviert wurde, einen langen Weg zurückgelegt - obwohl viele noch überleben.

Die Kaffeeverkäufe haben die von grünem Tee und angesagten neuen Treffpunkten längst übertroffen. Latte-Künstler, die in Tokio und ganz Japan entstanden, könnten leicht mit New York oder London verwechselt werden.

"Auf jeden Fall besteht ein starkes Interesse an den Kleinigkeiten der Kaffeezubereitung in Japan", sagte der Amerikaner Scott Conary, einer der Richter bei der Japan Barista Championship.

"Sie sehen mehr Cafés mit besseren Fähigkeiten und besserem Kaffee."

Während Japans hochritualisierte Teezeremonie zunehmend als Überbleibsel vergangener Zeiten angesehen wird, nimmt Ishitani seine Kunst nicht allzu ernst.

"Ich denke nicht, dass es notwendig ist, so ehrfürchtig Kaffee zu trinken wie wir Tee", sagte er. "Schlagen Sie es einfach zurück - es ist wirklich etwas, das den Gesprächsfluss unterstützt."

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