Shangri-La-Koch als bester Frankreichs ausgezeichnet

Philippe Labbe, der Chefkoch im Shangri-La Hotel in Paris, wurde vom einflussreichen Restaurantführer Gault Millau zum französischen Koch des Jahres ernannt.

Der 51-jährige Labbe ist seit seiner Eröffnung im Jahr 2010 für das Essen im hoteleigenen Restaurant L’Abeille verantwortlich. Er hat sich im Chevre d'Or in Eze an der französischen Riviera einen Namen als Küchenchef gemacht.

Seine Küche im Shangri-La wurde bereits mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, und die Auszeichnung von Gault Millau erhöht seine Chancen, nächstes Jahr einen dritten Stern zu erhalten.

Marc Esquerre, Herausgeber des Leitfadens 2013 von Gault Millau, beschrieb Labbes Küche als „symphonisch“. "Es ist komplex, aber nicht kompliziert und für alle sofort zugänglich", sagte Esquerre gegenüber AFP.

Der Küchenchef, der gebeten wurde, ein Gericht zu beschreiben, das für seine saisonale Küche typisch ist, entschied sich für eine frisch gekochte Langustine mit Yuzu-Fruchtschale, die mit einer Yuzu-Mayonnaise aus frischen, gegrillten Haselnüssen serviert wurde.

Die Auszeichnung für Labbe schließt ein denkwürdiges Jahr für die Pariser Niederlassung der Shangri-La-Kette in Hongkong ab. Zusätzlich zu dem von Labbe gesammelten Lob erhielt das kantonesische Restaurant Shang Palace im Februar einen Michelin-Stern.

Gault Millau ist nach dem Michelin Frankreichs zweitgrößter Restaurantführer.

Es gibt oft erhebliche Diskrepanzen zwischen den Urteilen der beiden Veröffentlichungen, wobei Michelin als die traditionellere der beiden angesehen wird, während Gault Millau nachweislich für eine innovativere Küche eintritt.

Der Gault Millau 2013-Leitfaden wird am 31. Oktober veröffentlicht und ist ab demselben Tag kostenlos auf der Website www.gaultmillau.fr verfügbar.