Spitzenkoch löst Debatte über Lebensmittelverantwortung aus
Seit der Geburt der internationalen Restaurant-Rangliste ist eine neue Gruppe von Köchen aufgestiegen, deren Namen im internationalen Rampenlicht stehen. Aber mit einem so großen Titel wie "Der beste Koch der Welt", der auf einer Platte serviert wird, entsteht ein Verantwortungsbewusstsein, das diese Köche über ihren Beruf hinaus in altruistische Handlungen zu treiben scheint. Joan Roca von El Celler de Can Roca, der derzeitige Top-Titelträger der Liste der 50 besten Restaurants der Welt, ist einer dieser Kreuzfahrer.
"Wir haben einen hohen Bekanntheitsgrad und Sichtbarkeit in der Öffentlichkeit", sagte Roca in einem Telefoninterview mit der AFP aus Bangkok. "Wir müssen diese Verantwortung übernehmen und etwas Positives tun."
Kürzlich kehrte Roca aus Thailand zurück, wo er am Royal Project teilnahm - einer Initiative, die der thailändische König 1969 ins Leben gerufen hatte, um die Drogenproduktion auszurotten und Schlafmohn durch landwirtschaftliche Nutzpflanzen zu ersetzen. Die Landwirte wandten sich solchen illegalen Heldentaten zu, weil die Drogenkulturen offensichtlich höhere Einkommen für sie erbrachten. Roca und ein weiterer thailändischer Spitzenkoch bereisten Nordthailand, um das Programm zu unterstützen.
Neben solchen humanitären Aktivitäten haben viele Köche auch dazu beigetragen, die Säulen der internationalen Küche auf verschiedene Weise zu stärken, angefangen beim Verfassen des kulinarischen Äquivalents von Wikipedia (Adrià) über den Bau großer Forschungs- und Entwicklungszentren für hohe Gastronomie (Adrià und Roca) bis hin zur Ausrichtung internationaler Gipfeltreffen Essen als Philosophie (Redzepi).
Roca und seine Brüder Josep und Jordi, die das Team El Celler de Can Roca in Girona, Spanien, bilden, wurden Anfang dieses Jahres zu UN-Botschaftern für guten Willen ernannt, wo sie mit dem Fonds für Ziele für nachhaltige Entwicklung zusammenarbeiten werden, um Lebensmittel, Ernährung und Beschäftigung innerhalb von Spanien zugänglich zu machen 21 Länder.
EINIGE MÄNNER MÖCHTEN NUR DIE WELT VERBRENNEN
Auf der anderen Seite dieser gastronomischen Wohltäter stehen diejenigen, die vielleicht denken, dass die Köche, die sich hauptsächlich um reiche Leute kümmern, mit Visionen von Größe zu viel für ihr eigenes Wohl aufgeblasen haben.
Eine dieser Personen ist der Guardian-Schriftsteller Jay Rayner. Als sich 2011 eine Gruppe von Köchen, die unter anderem von Adrià und Redzepi angeführt wurde, als G9 bezeichnete und ein Manifest zur Rettung der Menschheit durch Lebensmittel unterzeichnete, veröffentlichte Rayner ein Stück mit dem Titel „Manifest der Köche: Realitätsprüfung, bitte“.
"Ja, natürlich sollten gute Köche ihre Zutaten ernst nehmen", schrieb er. „Ja, sie haben die Verantwortung, Dinge ethisch zu beschaffen. Sie müssen sich aber auch daran erinnern, dass sie keine weltlichen Heiligen sind. Sie sind Köche, die Abendessen für sehr, sehr reiche Leute kochen. “
Rayner verspürte einen Hauch von Heuchelei angesichts der Tatsache, dass diese Köche nicht nur guten Willen ausübten, während sie ausschließlich gut betuchten Gästen dienten, sondern er wies auch auf die Ironie hin, dass „eine einzige Mahlzeit in einem dieser Restaurants einen Elefanten einen CO2-Fußabdruck hinterlassen wird könnte schlafen “. Er bemerkte auch pessimistisch, dass "das, was diese Köche tun, wahrscheinlich keinen wirklichen Einfluss auf die furchtbar großen Herausforderungen für die Ernährungssicherheit hat, denen sich der Planet gegenübersieht".
Die pragmatistische Haltung, die Rayner beispielhaft darstellt, beruht auf der Sorge um echte Probleme in einer Welt mit einer Bevölkerung, die möglicherweise schneller wächst, als sie bewältigen kann. Er veröffentlichte 2013 ein Buch zu diesem Thema mit dem Titel Ein gieriger Mann in einer hungrigen WeltDies zielt unter anderem darauf ab, den „Mythos“ des Kaufens vor Ort aufzulösen (eine der Positionen, denen sich René Redzepi von Noma verschrieben hat) und die Bauernmärkte zu unterstützen. Rayner scheint die größte Angst vor einer malthusianischen Katastrophe zu haben, insbesondere mit voraussichtlich 9 Milliarden Menschen, die bis 2050 ernährt werden sollen. Sind diese Kochhelden die Bösewichte, wenn sie die Aufmerksamkeit von dem ablenken, was wichtig ist?
Vielleicht ist Rayner ein wenig verärgert über den scheinbar kleinen Altruismus, der ausschließlich zu Marketingzwecken betrieben wird, während sich ein apokalyptisches Szenario am Horizont abzuzeichnen scheint, und es scheint ihm wahrscheinlich besonders irritierend, wenn sie es in einem so grandiosen Selbst tun. Glückwunsch (wir werden alle ein bisschen misstrauisch, wenn ein großes profitables Unternehmen eine große Wohltätigkeitsinitiative austeilt - viel überkompensiert?). Wenn man sich beißend sarkastisch gegen diese Köche schlägt, kann dies zu leicht zu einer Zweiteilung zwischen „Gut gegen Böse“ führen, insbesondere wenn es um die Welt selbst geht. Eine stärkere Diskussion und Überlegung auf rationale und ruhige Weise scheint am produktivsten zu sein.
In einer Welt, in der die Bösen zukünftige globale Krisen sind, die in die Natur selbst verwickelt sind, muss man zugeben, dass jeder gemeinsam die Rolle des Bösewichts spielt. In diesem Fall müssen wir alle ein bisschen Willen und Ehrgeiz haben, um ein Superheld zu sein, egal wie arrogant es scheint, sich selbst zu dienen.
Die Bilder wurden freundlicherweise von The Royal Project zur Verfügung gestellt
