Vege Might: Chefkoch Alain Passard erhält Lifetime Award

Vegetarier zu werden wäre wahrscheinlich einfacher, wenn wir alle die Kochkünste von Alain Passard hätten. Der französische Küchenchef überraschte die Welt bereits 2001, als er sich angesichts der Krise der Rinderwahnsinnskrankheit von rotem Fleisch abwandte - obwohl er als Maître Rotisseur (Bratenkoch) berühmt war. Anlässlich des 30-jährigen Jubiläums seines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Arpège haben die Organisatoren des 50 besten Restaurants der Welt beschlossen, ihm für sein Engagement den Lifetime Achievement Award 2016 zu verleihen.

Nichts fühlt sich auf dem Teller königlicher an als ein Stück Steak, es sei denn, Sie betreten Arpège, wo Passard bescheidenes Gemüse wie Rüben, Rüben, Karotten und Fenchel mit einer solchen Sachkenntnis zubereitet hat, dass sie im kulinarischen Rampenlicht leicht ihr Gewicht tragen können. Rüben werden mit Sushi behandelt, Crème Brulée mit Knoblauch neu erfunden und Spinat mit Haselnussbutter parfümiert. Sein Einfluss hat sich sogar auf andere Köche wie Alain Ducasse und René Redzepi ausgeweitet - beide konzentrieren ihre Speisekarte auf eine vegetarischere Note. Natürlich serviert Arpège immer noch Fisch und Geflügel für seine gastronomische Zauberei mit Gemüse.

Ein Plus für pflanzliche Küche ist die Möglichkeit, selbst auf die Zutaten zuzugreifen. Um die beste Ernte zu gewährleisten, bezieht Passard sein Gemüse aus einem der drei Bio-Gärten, die er in einem Umkreis von 200 km besitzt. In einer Erklärung kommentierte er: „Das schönste Kochbuch wird von der Natur diktiert, und wir sind nur die Sprecher, die davon inspiriert sind.“

Passard schließt sich Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud und Thomas Keller im Kanon der 50 besten Restaurants auf Lebenszeit an. Die Gewinner selbst werden am 13. Juni in New York City bekannt gegeben.