Die 50 besten Namen der Welt Dominique Crenn Spitzenkoch

Der Ehrenpreis für die beste Köchin, der von denselben Personen hinter den 50 besten Restaurants der Welt verliehen wird, hat dieses Jahr einen neuen Gewinner - die französische Molekularküche (wenn wir so ein Wort verwenden können) Dominique Crenn. Nehmen Sie den „molekularen“ Teil jedoch mit einer Einschränkung, da das Setzen eines solchen Begriffs auf Crenn den vollen Umfang ihrer Fähigkeiten einschränken kann.

Während die Gerichte, die sie in ihrem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Atelier Crenn serviert, als verspielte Kunstwerke oder gastronomische Gedichte angesehen werden, bekennt sie sich immer noch zu einem Einfluss der ländlichen Hausmannskost ihrer Mutter. Letztes Jahr hat sie sich in ein zweites Restaurant namens Petit Crenn verzweigt, das, wie der Name schon sagt, eher auf ein zurückhaltenderes und gemütlicheres Gefühl als auf eine komplexe Küche abzielt. Beide Restauranttypen beschreiben ihre gastronomische Weltanschauung.

Um an beiden Arten der Küche festhalten zu können und die Kreativität und ihre eigene einzigartige Vision als Frau in einer von Männern dominierten Branche zu bewahren, muss Crenn in die Liste der 50 besten weiblichen Talente der Welt aufgenommen werden. Bisher enthält es Namen anderer Köchinnen Hélène Darroze und Anne-Sophie Pic aus Frankreich. Sie begann als Köchin in den USA bei Jeremiah Tower und Mark Franz und erhielt 2009 ihren ersten Michelin-Stern in der Küche des Restaurants Luce im San Francisco InterContinental Hotel.

Der Begriff, den Crenn für ihre Küche verwendet, ist „poetische Culinaria“, und sie macht ihr Menü mit der gleichen Schichtung wie ein Dichter, der genau ausgewählte Wörter auf ein Gedicht anwendet. Eigentlich ist ihr Menü selbst buchstäblich ein Gedicht. Es gibt keine Umrisse der Zutaten oder Hinweise darauf, was tatsächlich serviert werden könnte, außer Zeilen wie "Ich berühre das Salzwasser und halte die Schale gegen mein Ohr". Zu ihren typischen Gerichten gehört ein Kir-Cocktail, der in eine kugelförmige Form verwandelt wurde und von ihren Wurzeln in der Bretagne inspiriert wurde.

Crenn wird ihre Auszeichnung am 13. Juni im Cipriani Wall Street Restaurant in New York erhalten. Dies ist auch das Datum der Enthüllung der 50 besten Restaurants der Welt 2016. Wir sind uns nicht sicher, warum es eine separate Auszeichnung für die beste Köchin gibt sogar notwendig, da das Geschlecht in der Küche keine Rolle spielt, soweit wir das beurteilen können.

Weitere Informationen zu ihrer Auszeichnung finden Sie auf der 50 besten Website der Welt hier.