Casual Dining Spot Bests Feines Restaurant
Es ist diese Jahreszeit, in der wir die glänzenden gastronomischen Höhepunkte der Liste der 50 besten Restaurants der Welt erleben werden. Das wird nächste Woche in New York passieren - aber für einen kleinen Vorgeschmack haben die Organisatoren diese Orte auf ihrer Website auf den Plätzen 51 bis 100 veröffentlicht. Hier finden wir seltsame Spektakel wie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants, die von zwangloseren Restaurants heimgesucht werden…
Eines der bemerkenswerten Mitglieder auf der Liste ist das 3-Sterne-Michelin Per Se des US-Küchenchefs Thomas Keller - nur knapp von den Top 50 auf Platz 52 ausgeschlossen. Letztes Jahr wurde es auf Platz 40 eingestuft, hat aber in letzter Zeit einige vernichtende Kritiken erhalten, insbesondere eins zwei -Star Bewertung von Kritiker Peter Wells von der New York Times. Per Se steht auf La Liste an zweiter Stelle. Sein anderer 3-Sterne-Platz im Napa Valley, The French Laundry, schnitt in diesem Jahr mit Platz 85 noch schlechter ab.
Es ist jedoch ein bisschen auffällig zu sehen, wie das Flaggschiff des berühmten Küchenchefs vom sternenlosen, ungezwungenen französischen Bistro Le Chateaubriand (Nummer 74) geschlagen wird. Es gab mehrere Streitpunkte über den undurchsichtigen Prozess des Rankings und die von Kritikern vorgebrachten Vorurteile. Zum einen wurde der Liste der 50 Besten vorgeworfen, Köche aus Ländern zu bevorzugen, mit denen sie Geschäftsbeziehungen aufgebaut haben, und sie haben sich auch Feinde der französischen Gesellschaft für hohe Gastronomie gemacht, nachdem sie es versäumt hatten, französischen Köchen Plätze auf der Top-10-Liste zu geben. Kritiker haben auch erhoben, dass die Liste die Avantgarde-Gastronomie und das „Showbiz“ auf Kosten der Qualität der Mahlzeiten selbst bevorzugt. Le Chateaubriand könnte unter diese Kategorie fallen, da sie täglich das Menü wechseln - um sicherzustellen, dass ihre Gerichte ständig neu sind. Ebenfalls gegen The French Laundry auf Platz 77 schlägt das verspielte Restaurant Den aus Tokio.
Der höchste Punkt in diesem Abschnitt der Liste ist Mani in Sao Paulo, Brasilien - geführt von Helena Rizzo, die 2014 auch den Preis für die beste Köchin gewann. Der Rückschlag in ihrer Rangliste von Platz 41 auf Platz 51 war spekuliert wegen des Einstiegs in die Rangliste der diesjährigen Köchin Dominique Crenn.
Das Land, das diesen Teil der Liste anführt, sind die USA mit neun Plätzen. Frankreich ist nach den USA das am zweithäufigsten vertretene Land mit acht Restaurants auf der Liste, gefolgt von Japan (vier), Spanien, Belgien und Großbritannien, die jeweils drei Restaurants haben. Die Liste umfasst 21 Länder mit 15 neuen Einträgen und vier weiteren Wiederholungsauftritten. Das Ranking selbst wird durch die Stimmen von 1.000 Branchenexperten aus 27 Regionen weltweit bestimmt und von der Beratungsgruppe Deloitte überprüft.
Natürlich mangelt es nicht an Beschwerden, von denen einige oben genannt wurden. Eine französische Gruppe revanchierte sich gegen die 50 Besten der Welt, indem sie ein eigenes Ranking mit dem Titel La Liste erstellte. Um mehr Objektivität zu erreichen, behaupteten sie, dass ihr Algorithmus auf einem mathematischen Algorithmus basiert, der Hunderte von Reiseführern und Online-Rezensionen berücksichtigt. Auf ihrer Liste stand das Restaurant de L'Hotel de Ville in Genf an erster Stelle, und Per Se belegte den zweiten Platz.
Andere in der Lebensmittelindustrie haben gesagt, dass Michelin zwar die Qualität des Kochens anerkennt, die 50 besten Restaurants der Welt jedoch den Zeitgeist der kulinarischen Welt einfangen. Egal mit welcher Seite Sie einverstanden sind, es ist immer gut, mehr Meinungen und mehr Diskussionen zu haben. In beiden Fällen können wir sehen, dass die Liste einige Zeit anhält.
Das aktuelle Ranking können Sie hier einsehen.
