Gaggan ist wieder die Nummer 50 in Asien

Das gleichnamige Restaurant von "Progressive Cook" Gaggan Anand in Bangkok wurde zum zweiten Mal in Folge als bestes Restaurant Asiens für die diesjährige Liste der 50 besten Restaurants Asiens ausgezeichnet. Dies ist auch das erste Mal, dass die Liste, die 2013 gestartet wurde, in ihrer kurzen Geschichte einen Gewinner in Folge hatte. Zu den früheren Top-Gewinnern zählen das japanische Restaurant Narisawa und das thailändische Restaurant Nahm.

Anands Kochstil war als verspielt bekannt, jedoch niemals auf Kosten des Geschmacks. Mit einer tiefen Liebe zur Küche seines Landes und einem modernisierenden Touch hat Anand indisches Street Food in die Reihen der gehobenen Küche aufgenommen.

„In Indien gibt es 26 Küchen, und jede Küche ist so unterschiedlich. Ich könnte 26 Gaggans mit diesen 26 verschiedenen Küchen machen… es ist so vielfältig “, sagte er letztes Jahr in einem Interview mit Fine Dining Lovers.

Der Küchenchef nahm sein Flair auch von einem Aufenthalt in der Küche von elBulli unter dem immer erfinderischen Ferran Adrià auf. Einige der Gerichte haben Namen wie "Who Killed The Goat?" (Sous Vide gekochte Lammkoteletts) und "I Want My Curry!" (Krabbencurry, serviert in Tiffin-Töpfen).

Ein gutes Beispiel für die kulinarischen Fähigkeiten des Küchenchefs bei der Arbeit ist hier zu sehen. Er zeigt sein Gericht „Die Geschichte eines Fisches namens Kin-Medai“. Dieses Gericht ist in vier Teile gegliedert und beginnt mit einem schönen roten Fischstück, das mit gelb-orangeem Gewürzpulver bestreut ist.

In seinem Interview für die 50 besten Asiens zeigte sich Anand zuversichtlich, was der Gewinn der Auszeichnung bedeutet:

"Wir wollen nur sicherstellen, dass jeder Gast das Gefühl hat, wenn wir die Verantwortung erhalten, das beste Restaurant in Asien zu sein."

"Die Welt wird kleiner und wir werden mutiger. Die 50 besten Asiens in Asien haben uns mutiger gemacht und uns dazu gebracht, das zu tun, was wir wollten." Die Speisekarte ist, die Küche ist, alles ist das, was wir tun wollen, nicht das, was die Leute wollen, dass wir kochen. “

Anand verwies auch auf andere Restaurants und Köche in Bangkok auf der Liste, wie Issaya und David Thompson (die dieses Jahr den Lifetime Achievement Award gewonnen haben). Er drückte aus, wie der Preis seine Arbeit ermutigte und dazu beitrug, eine Region ins Rampenlicht zu rücken, die von den anderen gastronomischen Hauptstädten des Westens verdunkelt wurde. Er bemerkte, dass es in der Vergangenheit selten war, ein ausgebuchtes Restaurant im Land zu finden.

"Alle teilen den Erfolg der 50 besten Asiens. Plötzlich haben sich die Dinge in der Welt geändert. “

Der höchste Neuzugang des Jahres war Mingles in Seoul, Südkorea. Es behauptete auch den Titel des besten Restaurants in Korea. Mit dem Aufkommen der Liste werden immer mehr der besten Gerichte des Kontinents beleuchtet.

Die vollständige Liste kann hier eingesehen werden

Die Top 10 für 2016

1. Gaggan, Bangkok, Thailand
2. Narisawa, Tokio, Japan
3. Restaurant Andre, Singapur
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokio
6. Waku Ghin, Singapur
7. Ultraviolett von Paul Pairet, Shanghai
8. Nahm, Bangkok
9. Indischer Akzent, Neu-Delhi
10. Lungenkönig Heen, Hongkong

Diese Geschichte wurde intern aus verschiedenen Quellen geschrieben, einschließlich des AFP-Drahtdienstes. Bilder mit freundlicher Genehmigung von Gaggan.