Wie man Schokolade wie ein Experte schmeckt
Wie feiner Wein verdient es außergewöhnliche Schokolade, mit großer Sorgfalt und Liebe zum Detail verkostet zu werden: Farbe, Aroma, Länge am Gaumen…
Kakaokreationen können noch köstlicher sein, wenn einige grundlegende Richtlinien befolgt werden.
Während sich die 20. Ausgabe des Salon du Chocolat darauf vorbereitet, später in diesem Monat in Paris zu eröffnen, erhalten wir von Victoire Finaz, einem erfahrenen SCHOKOLADEN-Verkoster und Chocolatier, eine fünfstufige Einführung in die Schokoladenverkostung.
1 / Mit den Augen schmecken
Wie die Farbe eines guten Weins kann der Farbton eines Schokoladenquadrats aussagekräftig sein. „Die Kakaobohne ist zunächst lila. Während des Ernteprozesses und dann des Röstprozesses, bei dem die Bohne geröstet wird, ändert sich die Farbe. “
„Im Schokoladenstadium sollte es eine Mahagonifarbe haben, dh braun mit einer rötlichen Tönung. Dies ist ein Qualitätskriterium “, sagt Victoire Finaz.
2 / Wählen Sie die richtige Einstellung
Feine Schokolade sollte unter den richtigen Bedingungen genossen werden, was einen ruhigen Ort mit einer Temperatur von etwa 21 ° C bedeutet.
Der Morgen ist die beste Zeit, um an einer ernsthaften Schokoladenverkostung teilzunehmen, und es ist vorzuziehen, auf nüchternen Magen oder sogar bei leichtem Hunger zu schmecken, nachdem Sie mindestens zwei Stunden lang nicht gegessen haben. Da sich gezeigt hat, dass das Essen von Schokolade die Freisetzung von Endorphinen auslöst, kann jedes Geschmackserlebnis natürlich ideal sein, wenn es eine emotionale Komponente hat.
3 / Suchen Sie ein fruchtiges Aroma
„Schokolade sollte nicht zu sehr nach Zucker oder sogar nach Vanille riechen. Es ist ein schlechtes Zeichen. Im Gegenteil, es sollte fruchtige Noten abgeben “, erklärt sie. Man kann auch beurteilen, ob die Aromen subtil oder kraftvoll sind.
4 / Finden Sie, was Ihnen gefällt
„Man muss finden, was man mag, und entscheiden, wie die richtige Balance zwischen süßem und Schokoladengeschmack ist“, schließt Finaz.
Es ist auch wichtig, auf Noten zu achten, die adstringierend, sauer und „zu geröstet“ sind, um eine bestimmte Schokolade vollständig zu bewerten.
„Es kann vorkommen, dass die Schokolade nicht in der besten Form ist und eine körnige Textur hat“, warnt der Experte. Für diejenigen, die lernen möchten, wie man die verschiedenen Aromen bewertet, empfiehlt Finaz, reine Schokoriegel anstelle von Trüffeln oder anderen Pralinen zu wählen.
Sie rät auch davon ab, die Schokolade im Supermarkt zu kaufen, um ein optimales Geschmackserlebnis zu erzielen.
5 / Am Gaumen verweilen lassen
Ein starkes und anhaltendes Aroma, das am Gaumen bleibt, nachdem die Schokolade verschwunden ist, ist ein Zeichen für Charakter und Qualität.
