Eröffnungs-Michelin-Führer Seoul enthüllt

Insgesamt 24 Restaurants in der südkoreanischen Hauptstadt erhielten Michelin-Sterne. Dies spiegelt die Ambitionen der Stadt als Gourmet-Zentrum und das Aufkommen der koreanischen Küche aus den etablierten Schatten der Nachbarn China und Japan wider.

"Ich denke, es wird allgemein als eines der verborgenen Juwelen der Weltküche angesehen", sagte Michael Ellis, der internationale Direktor der Michelin-Führer.

Von den zwei Restaurants, die mit drei Sternen ausgezeichnet wurden, bietet Gaon in Seouls gehobener Gegend Gangnam zwei mehrgängige Menüs, die auf den täglichen Mahlzeiten der Könige der Joseon-Ära (1392-1910) basieren und einen Preis von 180.000 Won (157 USD) und 250.000 Won haben .

Der Führer zitierte Gaon für seine „sorgfältig zubereiteten Gerichte“ und sein Engagement für ein „besseres Verständnis“ der koreanischen Küche.

Gaons Chefkoch Kim Byoung-Jin sagte, er sei fassungslos und "äußerst geehrt" mit der Drei-Sterne-Bewertung, was seinem Küchenteam und dem Bestehen auf den besten saisonalen Produkten zu verdanken sei.

"Alles gute Essen beginnt mit frischen Zutaten", sagte er AFP.

Überfällige Wertschätzung

Nachdem Kim die letzten 13 Jahre damit verbracht hatte, seine Sicht auf die traditionelle koreanische Küche zu verfeinern, hoffte er, dass der ultimative Gütesiegel von Michelin der südkoreanischen Gastronomie helfen würde, „die Anerkennung zu erhalten, die sie verdient“.

"Damit die koreanische Küche universalisiert werden kann, muss sie einem universellen Standard entsprechen, und ich denke, dass die Michelin-Auflistung dazu beitragen wird, dass koreanisches Essen für viele Menschen eine zugänglichere Küche wird", sagte er.

Von den 21.000 Restaurants, die in Michelin-Reiseführern auf der ganzen Welt aufgeführt sind, werden etwas mehr als 100 mit drei Sternen bewertet. Markierte Restaurants haben in der Vergangenheit große Unternehmen aufgebaut, nachdem sie anerkannt wurden.

Der andere Drei-Sterne-Empfänger war La Yeon im Hotel Shilla, das von Michelin für die zeitgemäße Note des Küchenchefs für traditionelle koreanische Küche gelobt wurde.

Nach der Veröffentlichung des Tokioter Reiseführers im Jahr 2007 - Michelins erstem Ausflug nach Asien - ist Seoul die neueste Stadt in der Region, die eine eigene Version der kulinarischen Bibel erhält.

Es gibt auch Ausgaben, die Shanghai, Hongkong und Singapur erkunden.

"Seoul ist eine gastronomische Achterbahn", sagte Ellis. "Es gibt so viele Dinge: Braten, Beizen, Gären, Braten, Grillen, Würzen ... großartige Techniken", fügte er hinzu.

Unter den Ein-Stern-Empfängern befand sich Balwoo Gongyang, ein beliebter Ort zum Mittag- und Essen, der streng vegetarische Gerichte serviert, die auf koreanischer buddhistischer „Tempel“ -Küche basieren.

Lucia Cho, die Besitzerin von Gaon und eines anderen Restaurants, Bicena, das mit einem Stern ausgezeichnet wurde, sagte, es sei zunächst ein Kampf gewesen, koreanische Küche und gehobene Küche zu heiraten - nicht zuletzt wegen des Widerstands der Koreaner.

"Als wir Gaon zum ersten Mal eröffneten, schätzten nicht viele Menschen den Wert koreanischer Lebensmittel und beschwerten sich über unsere Preise", sagte Cho.

"Aber die Leute zahlen 300.000 Won für japanische oder chinesische Gerichte", sagte sie und fügte hinzu, dass die Aufmerksamkeit von Michelin "die Koreaner dazu bringen würde, mehr darüber nachzudenken, was gutes Essen ausmacht".

Nicht jeder war von der Wahl des Michelin beeindruckt.

Joe McPherson, Gründer des ältesten Food-Blogs des Landes, ZenKimchi.com, hatte Gaon bereits 2007 eine verdammte Bewertung gegeben.

"Es ist das Aushängeschild für alles, was mit koreanischen Konzepten des guten Essens nicht stimmt. Sie haben nur koreanisches Grundnahrungsmittel genommen, es etwas hübscher gemacht und den Preis erhöht “, sagte McPherson nach dem Start von Michelin.

Die Zwei- und Drei-Sterne-Restaurants auf der Liste "fühlten sich eher von koreanischen Geschäftsleuten als von Feinschmeckern zusammengestellt", fügte er hinzu.

Die Michelin-Führer, die vor mehr als einem Jahrhundert erstmals in Frankreich veröffentlicht wurden, um das Reisen mit dem Auto zu fördern, decken jetzt 28 Länder ab und stellen verschiedene Küchen vor, darunter brasilianische, burmesische, cajunische, peruanische und tibetische.