Auf der Suche nach dem besten Baguette in Paris?
Der Titel des besten Pariser Baguettes wurde zum fünften Mal in sechs Jahren an eine der Bäckereien im 18. Arrondissement der Stadt vergeben.
Und während Erstbesucher in Paris sich an jedem Baguette aus jeder Bäckerei erfreuen können, sind nicht alle gleich.
Hier finden Sie eine Einführung, wie Sie ein gutes Baguette von einem mittelmäßigen unterscheiden können. Die Tipps stammen von dem bekannten Pariser Food-Blogger David Lebovitz, einem amerikanischen Expat und ehemaligen professionellen Bäcker, Paris by Mouth and Chocolate und Zucchini.
David Lebovitz, der zuvor als Bäcker bei Chez Panisse in Kalifornien bei Alice Waters gearbeitet hat, bietet in seinem Blog eine Reihe von Tipps zu den Unterschieden zwischen einem guten und einem „miesen“ Baguette. Beispielsweise:
1 . Wenn Sie Reihen von Braille-ähnlichen Punkten auf der Unterseite des Laibs sehen, wurde es industriell gebacken - vermeiden Sie es auf jeden Fall
2 . Ein gutes Baguette sollte robust sein und seine Form behalten, wenn Sie es aufheben
3 . Ein minderwertiger Laib hat ein glattes Aussehen mit regelmäßig beabstandeten Löchern, wenn er in Scheiben geschnitten wird. Es schmeckt nach Baumwolle und langweilig und löst sich im Mund auf.
4 . Ein gutes Baguette hat ein Aprikosen-ähnliches Aroma
5 . Ein überlegener Laib hat ebenfalls große, unregelmäßige Löcher im Inneren und eine ungleichmäßige Färbung der Kruste
6 . Die Innereien sollten blass-elfenbeinfarben und zäh sein.
7 . Suchen Sie in der Bäckerei nach einem Schild mit der Aufschrift „Artisan Boulangerie“, das darauf hinweist, dass das Brot auf dem Gelände gebacken wird.
8 . Bäckereien, die den Grand Prix für die Herstellung der besten Baguettes in Paris gewonnen haben, sind ebenfalls mit Schildern an den Fenstern versehen.
Clotilde Dusoulier, die Chocolate & Zucchini schreibt, sagt, dass ihre Lieblingsbaguettes eine herzhafte Kruste und einen entwickelten Geschmack aus langsamer Gärung haben.
Mittelmäßige Baguettes haben eine härtere, dunklere Bodenkruste und eine weichere Innentextur und werden schneller abgestanden.
Dusoulier erwähnt wiederholt ihre Lieblingsbäckerei in der Nachbarschaft, die Bäckerei Coquelicot in der Rue des Abbesses 24 im 18. Arrondissement, in der auch die diesjährige Gewinnerin des besten Baguettes in Paris, Boulangerie Mauvieux, zu Hause ist.
In der Zwischenzeit bietet Paris by Mouth eine Zusammenfassung der beliebtesten Bäckereien der Redaktion nach Arrondissement sowie einen weiteren Beitrag, in dem die fünf besten Baguettehersteller aufgeführt sind. Der allgemeine Favorit? Eric Kayser, der mehrere Filialen in der Stadt hat.
