Die Saison der weißen Trüffel ist da
Wirtschaftliche Probleme haben die Nachfrage nach Schweinen, die weiße Trüffel schnüffeln, nicht gemindert Alba , Italien sowie Teile von Kroatien und Frankreich.
Die Hochsaison „Weißes Gold“ beginnt Ende Oktober mit einem erwarteten Preis von 4.300 Euro pro Kilogramm.
Laut der Sunday TimesWeiße Trüffel sind in diesem Jahr um bis zu 40 Prozent billiger als im Vorjahr. “
Köche in Singapur, darunter Luca Pezzera aus Bonta, haben 2010 zu einem sehr guten Jahr für weiße Trüffel erklärt, und zwar nicht nur im Preis.
Am 26. September fügte er hinzu: "Obwohl es erst der Beginn der Saison ist, ist es bereits sehr gut, weiße Trüffel dieser Qualität zu haben."
Michele Pavanello von Otto Ristorante bemerkte: „Die erste Charge ist nicht immer die beste und ich warte normalerweise bis später in der Saison.
Aber normalerweise bedeutet es, dass es eine gute Saison wird, wenn Sie so früh Trüffel sehen - das Wetter war dieses Jahr gut. “
Starkoch Tom Colicchio sagte am 20. Oktober zu Josh Ozersky, einem mit dem James Beard Award ausgezeichneten Foodwriter: „Ich liebe alle Pilze, mit denen ich koche, aber weiße Trüffel sind etwas völlig anderes. Es gibt nichts Vergleichbares. "
Genau deshalb bleibt der Preis hoch, insbesondere wenn Sie nicht von einem schwächeren Euro profitieren, da die Pilze nicht in Massenproduktion hergestellt oder in heißen Häusern wie ihren schwarzen Trüffelkollegen gezüchtet werden können und der Klimawandel den Sammelprozess erschwert.
John Magazino vom Top-Trüffellieferanten Primizie Fine Foods sagte gegenüber Ozersky: „… der weltweite Appetit auf weiße Trüffel, insbesondere aus Alba, Italien, hat die Ernte deutlich übertroffen. Von Macau über Dubai nach Chicago gibt es nie genug, um herumzukommen. “
Quelle: AFPrelaxnews
