Isländische Küche erhält Tourismusschub
In der Lebensmittelwelt herrscht eine geringe, wachsende Begeisterung, die das große kulinarische Talent aus Island mit 332.000 Einwohnern zur Kenntnis nimmt. Es ist ein Summen, das mit der Ernennung von Isländer Gunnar Gislason zum Küchenchef von Claus Meyers neuestem Restaurant Agern im New Yorker Grand Central Terminal, einer der am meisten erwarteten Eröffnungen des Jahres, immer lauter wurde.
Das Reykjavik Restaurant Dill in Gislason gilt weithin als eines der besten Beispiele für isländische Küche, während Meyer das Gehirn von Noma in Kopenhagen ist.
Aber zurück in Island gibt es auch eine robuste Restaurantszene, die von der boomenden Zahl internationaler Besucher, cleveren Tourismuskampagnen und einer wachsenden Neugier für das Land angetrieben wird, dessen jenseitige Landschaft gleichzeitig als Kulisse dient Game of Thronesund dessen Wikinger-Kriegsschrei, der langsam klatschte, die Bewunderung der Welt einbrachte.
Für viele Besucher in Island ist das Essen ein nachträglicher Gedanke auf ihrer abenteuerreichen Reiseroute, die häufig Gletscherwanderungen, Schneemobilfahren, Eisklettern und Reiten umfasst.
Köche wie Gislason und Ylfa Helgadottir vom Restaurant Kopar lenken jedoch mehr Aufmerksamkeit auf die isländische Küche, die seit langem am Rande der von Norwegen und Dänemark dominierten New Nordic-Bewegung steht.
Hummer-Krabben-Risotto in Kopar
An einem Samstagabend im September in Kopar nehmen amerikanische, britische und asiatische Touristen - einige in Abendgarderobe, andere noch in Wanderschuhen und Wollpullovern - die meisten Tische ein.
Das Menü soll die Gäste durch eine essbare Reise durch Land und Meer des Landes führen. Oder wie es auch genannt wird, das Land des Feuers und des Eises.
Überraschend leichte und flauschige Kabeljauzungen werden mit einem Frischkäse mit Knoblauchgeschmack und Zitronendip serviert, während süße Jakobsmuscheln mit Cilliche und Dillcreme und isländischem Kaviar behandelt werden.
Helgadottirs Lächeln zeigt sich in der neuesten Werbekampagne von Tourism Iceland, der Iceland Academy, einer Reihe von Videos, die als Reaktion auf den jüngsten Tourismusboom erstellt wurden.
Seit 2010 betrug das jährliche Wachstum der Touristenbesuche durchschnittlich 22 Prozent - beeindruckend angesichts des weltweiten Durchschnitts von 3,5 Prozent zwischen 2005 und 2014.
Neue Zahlen gehen davon aus, dass die Besucherzahl bis Ende 2016 gegenüber 2015 um 29 Prozent gestiegen ist. Das entspricht 1,6 Millionen Touristen - oder fast dem Fünffachen der Bevölkerung des Landes.
Gesalzenes isländisches Kabeljaufilet mit Quinoa und gerösteten Haselnüssen in Kopar
Baukräne und massive Löcher im Boden zeugen von der Entwicklung in Reykjavik, wo Hotels nicht schnell genug gebaut werden können.
Und laut Google ist Reykjavik ab dem 25. Juli der am schnellsten wachsende Suchbegriff für Städte auf der ganzen Welt, wobei die New Yorker das höchste Interesse bekunden.
Der Zustrom von wohlhabenden, abenteuerlustigen Reisenden (kürzlich war Gwyneth Paltrow einer von ihnen) hat die lokalen Köche dazu inspiriert, sich um anspruchsvolle Gaumen zu kümmern und unter der Schande von fermentiertem Hai und geröstetem Schafskopf auszubrechen.
Wie Helgadottir in ihrem Tutorial „Wie man wie ein Isländer isst“ betont, genießt Island eine der längsten Lebensdauern der Welt, eine Tatsache, die oft der Reinheit der Zutaten zugeschrieben wird. Lammfleisch wird von frei lebenden Schafen gewonnen und frischer Fisch wird nachhaltig gefangen.
An einer der heißesten neuen Adressen in Reykjavik, Messinn, wird in der gusseisernen Pfanne, in der es gebraten wurde, ein schuppiges Schollenfilet serviert, das einfach mit Kartoffeln in Butter, Kapern und Tomaten serviert wird.
Im Vier-Sterne-Hotel Ranga in Südisland werden Lammfilets mit rosa Fleisch gebraten und auf einem Karottenpüree und einer Erbsencreme serviert.
Und im Skyrgerðin ist die Speisekarte eine Hommage an eine der ältesten Essenstraditionen Islands. Skyr, ein reichhaltiges Milchprodukt, das als fettarme Version des griechischen Joghurts bezeichnet werden kann.
Eine Auswahl isländisch geprägter Küche im Ausland finden Sie in den renommierten Restaurants Texture in London, Agern in New York und Dottir in Berlin.
Der Autor war Gast des isländischen Tourismusbüros Visit Iceland and Icelandair, dessen Stopover Buddy-Programm es Reisenden ermöglicht, einen Aufenthalt von sieben Nächten auf dem Weg zu ihrem Ziel ohne zusätzliche Gebühr in Angriff zu nehmen. Das Programm verbindet Besucher auch mit einem Einheimischen, der Touren anbietet, die auf den Interessen der Reisenden basieren.
