Ist die neokoreanische Küche das nächste große Ding?

Mit dem Start von Michelin für Seoul könnte dies der Beginn des Aufstiegs Südkoreas in ein kulinarisches Rampenlicht sein, das seit langem von Giganten wie Japan und dem Großraum China dominiert wird. Das Land hat langsam an Bedeutung gewonnen. Einige Restaurants sind auf der 50 besten Liste Asiens aufgeführt, und Köche der internationalen Szene sind von Aspekten der Küche überzeugt. Sobald die Michelin-Inspektoren damit fertig sind, die Hauptstadt nach Persönlichkeiten abzusuchen, wird die Gourmet-Szene sicherlich einen Schub bekommen.

Das koreanische Restaurant Jungsik in TriBeCa war 2014 das erste seiner Art, das im New Yorker Michelin-Führer mit 2 Sternen ausgezeichnet wurde. Später schoss Mingles in Seoul nur zwei Jahre nach der Eröffnung auf den 15. Platz der 50 besten Asiens als höchster Neuzugang in der Rangliste (Jungsik war ebenfalls auf der Liste, mit einem anderen Restaurant namens La Yeon).

Chefkoch Kang Min-goo von Mingles kann als einer der zukunftsorientierten Köpfe angesehen werden, die die Küche in die Höhe treiben. Er trainierte bei Martin Berasategui in San Sebastian, Spanien, und verbrachte später Stationen bei Nobu in Miami und auf den Bahamas, wo das Wissen, das er sammelte, seine Innovation für die wunderbaren Gerichte in seinem Restaurant anregte. Bei Mingles spielt ein saisonales Menü mit "Jang" und "Cho" - koreanische fermentierte Sauce und Essig - und unterteilt Gerichte in Abschnitte wie Getreide, Gemüse und Fisch. Traditionelle koreanische Gerichte erhalten auch westliche Einflüsse wie Foie Gras und Trüffel, überraschen den lokalen Gaumen und erfinden alte Klassiker neu.

„Für koreanische Kunden wollte ich eine unterhaltsame Erfahrung bieten. Für Ausländer wollte ich ein besonderes Essen anbieten, das sie nur hier haben können. Ich wollte, dass sie Neues in der Vertrautheit entdecken… In den letzten Jahren haben Restaurants in Korea begonnen, ihre eigenen vielfältigen Speiseangebote anzubieten “, gab der Küchenchef in einem Interview mit dem Time Out-Magazin bekannt.

Und diejenigen von außen nutzen das Potenzial. Der dreifache Michelin-Sternekoch Eric Ripert ist ein ausgesprochener Fan der koreanischen Tempelküche und weist darauf hin, dass diese abgelegenen Orte einige der bestgehüteten Geheimnisse der kulinarischen Welt enthalten. Ein anderer in New York ansässiger französischer Koch, Jean-Georges Vongerichten, spielte 2011 mit seiner halbkoreanischen Frau Marja in einer Dokumentarfilm-Reiseserie, in der er das kulinarische Erbe Koreas erkundete. Der allgemeine Aufstieg der koreanischen Küche ist zum Teil auch auf die Beliebtheit einiger der heißesten jungen koreanisch-amerikanischen Köche Amerikas zurückzuführen, darunter David Chang und Roy Choi.

Der Michelin-Führer für Seoul ist für die zweite Jahreshälfte geplant, in der die lokale und internationale Gemeinde mit Sicherheit gespannt auf das wartet, was auf sie zukommt.

Bild mit freundlicher Genehmigung von Shutterstock

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