Chefkoch René Redzepi bringt Noma Mexico in Bewegung

Nach Aufenthalten in Australien und Japan hat einer der beliebtesten Köche Dänemarks, René Redzepi, Pläne für eine weitere gastronomische Residenz angekündigt, diesmal in Mexiko.

Bevor Redzepi endgültig in die zweite Inkarnation seines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Noma in Kopenhagen umzieht, wird er nach Mexiko reisen, um ein Pop-up-Restaurant in einem Land zu eröffnen, das er als sein zweites Zuhause betrachtet.

"Ich betrachte es als meine Wahlheimat, die mit fast einem Jahrzehnt wertvoller Erinnerungen an Ferien mit meiner Familie gefüllt ist", schrieb er in seinem Blog.

„Der Ort, von dem ich träume. Hier befindet sich eine der aufregendsten Küchen, die ich je probiert habe: so alt wie die Zeit und doch so relevant. Voller Zutaten, von denen ich nie wusste, dass sie existieren. “

Für die vorübergehende Residenz wird Redzepi mit einem ehemaligen Noma-Alaun Rosio Sanchez zusammenarbeiten, der mit der Eröffnung von Hija de Sanchez authentische mexikanische Tacos nach Kopenhagen brachte.

Sechs Monate lang reisten Sanchez und Redzepi zusammen mit einem kleinen Team durch Mexiko, um die großen Essenstraditionen des Landes zu erforschen, die sich aus verschiedenen Variationen von Maulwürfen, Chilinuancen und regionalen Behandlungen von Meeresfrüchten zusammensetzten.

Wenn es eröffnet wird, wird das Restaurant ein Open-Air-Ziel zwischen dem Dschungel und der Karibik in Tulum sein.

Oder in Redzepis Worten: „Dem Klima ausgesetzt, wird es heiß, dampfend und unvorhersehbar sein. Rauchschwaden und das orangefarbene Flammenlicht werden uns definieren, da alles Kochen über dem Feuer stattfinden wird. Es wird wild wie die mexikanische Landschaft sein, wenn wir unsere Interpretation des Geschmacks aus einem der schönsten Länder teilen, die wir kennengelernt haben. "

Redzepi ist ein Profi bei der Eröffnung von Pop-up-Restaurants auf fremdem Rasen. Letztes Jahr ging er eine Partnerschaft mit dem Mandarin Oriental Tokyo ein, wo er Noma zu Einheimischen in Japan brachte.

Auf Einladung des australischen Tourismusbüros brachte Redzepi seine weltberühmte Küche zu einem Pop-up, das Anfang des Jahres lief, zu den Australiern.

Laut dem in Großbritannien ansässigen Restaurant-Magazin wurde Noma international bekannt, nachdem er vier Mal den Titel des weltbesten Restaurants gewonnen hatte.

Nach dem Servieren der letzten Mahlzeit im Februar wird das Restaurant geschlossen und als städtisches Restaurant vom Bauernhof bis zum Tisch an einem neuen Standort in Kopenhagen wiedereröffnet.

Das mexikanische Pop-up wird vom 12. April bis 28. Mai 2017 geöffnet sein. Der Preis für Mahlzeiten beträgt 600 USD pro Person.

Buchungen öffnen am 6. Dezember um 10 Uhr EST unter //noma.dk/mexico/.